1. 茶葉攤青是什么意思

茶葉攤青時(shí)間不夠不會(huì)苦澀，帶有苦澀味的茶，不一定就是攤青時(shí)間不夠的茶，往往還是好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。

2. 青茶的做青是什么意思

青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因?yàn)檫@道工序，才有了烏龍茶獨(dú)特的香氣。

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個(gè)工序（5個(gè)步驟），具體如下：

1、曬青和晾青

即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青，即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又稱搖青，在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時(shí)蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

3、殺青

與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結(jié)合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會(huì)上升變成紅茶。

4、揉捻

揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會(huì)選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過短暫的停留、存放，即達(dá)到市場(chǎng)。

3. 茶葉中的做青是什么意思

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。

4. 茶葉炒青什么意思是

是坪上炒茶吧？

坪上炒茶是潮汕地區(qū)特有的茶種，坪上炒茶是揭陽坪上村的一種綠茶，茶葉經(jīng)過殺青，再反復(fù)炒制，茶葉由青綠色炒制紅褐色。中重火炒制的坪上綠茶，為坪上炒茶的特色，湯色黃紅，醇厚回甘。坪上炒茶以口感濃厚，回甘好，長(zhǎng)期喝不傷胃而聞名。也以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和適合功夫茶沖泡得以傳開。從十幾元到幾百元一斤不等。 品種有坪上綠、米翠綠、本山、黃旦、梅占、福水、大紅、云南綠、佛手、黃枝香、單叢、八仙、水仙等，各種茶種特征較明顯，米翠綠為上者。

5. 茶葉攤青的作用

茶丸是用茶葉做成旳丸子。茶葉是在采青、曬青、涼青（攤青）、做青（搖青）、炒青一系列準(zhǔn)備后利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀的。

包揉機(jī)：塑性，將其裹于布袋中并包成球，在滾、壓、揉、轉(zhuǎn)等不同方式的力的作用下，使茶條卷曲成型。傳統(tǒng)手工包揉勞動(dòng)強(qiáng)度大、工效低。采用螺旋曲面特殊的機(jī)械揉手和變位換向機(jī)構(gòu)來達(dá)到茶葉包揉造型的目的。

制茶工序：采青——曬青——涼青（攤青）——做青（搖青）——炒青——包揉成型——烘焙（焙火）——簸撿。

6. 茶葉為什么要攤青

當(dāng)攤青的時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)候，本身茶葉里面的水分就會(huì)弄干，當(dāng)在溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉就會(huì)進(jìn)一步的萎縮，茶葉的水分也會(huì)減少，最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后，泡出來的味道是非常苦澀，沒有香味。

所以時(shí)間長(zhǎng)是不好的。

（2）時(shí)間過短的話。對(duì)于時(shí)間短來說，茶葉當(dāng)采摘下來的時(shí)候，一般都是晴天，而這個(gè)時(shí)間太陽是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。

當(dāng)攤青的時(shí)候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會(huì)看上去更加的綠，而且泡的時(shí)候也會(huì)帶有香味。

但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。

所以對(duì)于茶葉攤青來說，時(shí)間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時(shí)候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時(shí)間一般在20個(gè)小時(shí)，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會(huì)比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個(gè)機(jī)器來完成的。

7. 茶葉攤青容易出現(xiàn)的問題

1：攤青

       將采自有機(jī)茶園的有機(jī)茶鮮葉運(yùn)至有機(jī)茶加工車間放于攤青間，輕攤于攤青架上，鮮葉厚度約為4era，主要目的是為了散失部份水分，促進(jìn)氨基酸、可溶性果膠和可溶性糖的形成和轉(zhuǎn)化，提高成品的醇爽度。攤青時(shí)間控制在4h，攤青失重率為2O%左右。如果鮮葉含水量偏高，可輔以吹自然風(fēng)等手段，并在攤青過程中，輕翻1—2次，防止鮮葉失水不勻或產(chǎn)生鮮葉紅變等現(xiàn)象。

2：殺青

       云南大葉種鮮葉，芽壯莖粗，葉片偏薄，如果殺青溫度過高，不易殺透殺勻，同時(shí)常伴有焦片葉出現(xiàn);殺青溫度過低，則易產(chǎn)生殺青葉黃變、紅變等質(zhì)量缺陷。通過試驗(yàn)分析，使用70型的滾筒殺青機(jī)。當(dāng)滾筒尾端內(nèi)綜合溫度達(dá)85℃時(shí)即開始?xì)⑶?殺青投葉量為220kg/h，控制殺青失重率在30%左右，這樣的殺青葉青氣散去，清香透發(fā)，手握成團(tuán)，松即彈散。被短暫高溫鈍化的酶的活性還可部分“復(fù)活”。因?yàn)橛幸恍┟敢蚴芏虝r(shí)間的高溫而引起了酶的熱失活。如若溫度降低.條件適宜仍可能產(chǎn)生酶活力的“再生”！

8. 茶葉青餅是什么意思

青餅和生普只是叫法不同，沒有區(qū)別。

青餅：主要是突出“曬青”的概念，這是普洱茶獨(dú)有的制茶工藝，這個(gè)叫法是沿襲古法的。

生普：主要是區(qū)別“熟普”，本來以前沒有熟普洱茶，70年代出現(xiàn)熟茶后，才有了這樣的叫法，為了區(qū)別熟普。

生普有的人習(xí)慣稱呼叫普洱生餅，也有些習(xí)慣叫普洱青餅，無論是哪一種叫法，指的都是同一種物質(zhì)，那就是以自然的方式進(jìn)行發(fā)酵的茶葉，經(jīng)過殺青，揉捻，讓茶葉干燥之后，再經(jīng)過緊壓的制作方法，讓普洱生茶變成了普洱生餅。

普洱青餅這一叫法的來源，純粹是因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵，買回去之后，以自然封存的方式繼續(xù)發(fā)酵的青茶葉，從茶葉的色澤來看，是呈現(xiàn)好看的有光澤度的深綠色，所以普洱生餅也有了一個(gè)文雅的名字——普洱青餅。

9. 茶青是啥意思

茶青正確寫法是“茶菁”，是指制作普洱茶的原料茶，即曬青毛茶。

老茶菁自然是相對(duì)當(dāng)年制的毛茶而言，是指存放多年的曬青毛茶（亦稱“毛茶”），本身已經(jīng)過一定程度的后發(fā)酵，所壓制出的普洱茶已經(jīng)陳香初顯（主要看看湯色有沒有轉(zhuǎn)）；老茶菁的色澤較深，多程暗綠色。越老則色越深

10. 茶葉做青是什么意思

目的：

通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來。

原則：

看你是做什么茶，如果是做綠茶的話，做青的力度和次數(shù)要縮小，因?yàn)榱Χ忍蟠螖?shù)太多，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)紅，也就是半發(fā)酵，綠茶的原則就是不能讓茶葉發(fā)酵，發(fā)酵了就不叫綠茶了，叫烏龍茶了。反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊，也就是說半發(fā)酵，做青由第一次的輕，再到第二次加重，這樣持續(xù)！間隔時(shí)間也很講究，一般1-3小時(shí)做一次青。

11. 茶葉茶青是什么

普洱茶的茶青其實(shí)指的就是普洱茶樹的新鮮樹葉，也就是在沒有經(jīng)過任何加工直接從普洱茶樹上采下來的葉子叫做茶青。

普洱茶茶青的等級(jí)劃分主要是根據(jù)茶青的嫩度來進(jìn)行劃分的，也就是說普洱茶的茶青越嫩的話，他的等級(jí)就會(huì)越高。我們將最嫩的普洱茶茶青稱為特級(jí)，依次往下分別是一級(jí)，二級(jí)，一級(jí)一直到十級(jí)為止，也就是說，普洱茶茶青一共可以分為11個(gè)等級(jí)。

普洱茶茶青等級(jí)的劃分只是用來區(qū)分普洱茶的嫩老程度，不能用來衡量普洱茶本身的品質(zhì)。

七級(jí)茶青就是除特級(jí)外，等級(jí)排在第七級(jí)的茶青。