普洱熟茶到底還能不能喝了？

普洱熟茶肯定能喝。

如今我們一提到普洱，如果不強(qiáng)調(diào)是生茶還是熟茶，那多半說的都是普洱熟茶。熟茶在制作過程中比生茶多了一個重要的步驟，行業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語叫做加濕渥堆，很多人將它簡單地理解為發(fā)酵，道理其實差不多。都是通過微生物將食物中的有機(jī)物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。

那么，在茶葉的渥堆發(fā)酵過程中究竟都產(chǎn)生了哪些微生物？它們真的有細(xì)菌和霉菌嗎？又會不會對人體造成傷害呢？

明確地說，科研界對熟茶渥堆發(fā)酵的所有研究報告，都顯示，熟茶里存在三大微生物類型，也就是細(xì)菌、酵母菌，以及被誤解最深的霉菌。

但是，我必須強(qiáng)調(diào)一點，所有發(fā)酵食品一定都含有這三類微生物，比如我們最常見的醬油和酸奶。只是我們以前提到發(fā)酵的時候基本上認(rèn)為，只有酵母菌在起作用，而霉菌這種聽上去就腐敗的微生物往往不會被提到，所以我們會覺得發(fā)酵食品里有霉菌是一件不可思議的事。

說起霉菌，大家心里可能會產(chǎn)生一種本能的厭惡，想起某些變質(zhì)腐爛的食物上長出的綠毛。其實這是對霉菌的誤解。霉菌的種類眾多，其中最著名的就是能夠致癌的黃曲霉。但是并不是所有的霉菌都是有毒的，而且在發(fā)酵過程中的它們的種類也會發(fā)生變化。

在給普洱青茶噴灑了清水開始倉儲發(fā)酵后，喜溫喜濕的黑曲霉快速生長，很快就成為了發(fā)酵前期的主力軍，幫助熟茶發(fā)酵形成其特殊的風(fēng)味。

一方面，黑曲霉的代謝能夠產(chǎn)生20多種水解酶，這些水解酶可以分解形成蛋白質(zhì)、多糖、脂肪以及果膠等有機(jī)物，激發(fā)茶葉內(nèi)的有效成分，讓茶葉的品質(zhì)和口感變好。

另一方面，黑曲霉能產(chǎn)生大量的單糖，為后期酵母和細(xì)菌的滋生提供大量的養(yǎng)分。

普洱熟茶功效

功效與作用

改善胃寒癥狀、降血脂

普洱熟茶，即在制作過程中，通過溫度、濕度、微生物的共同作用，茶自身的很多物質(zhì)進(jìn)行了本質(zhì)性的分解和重組，同時在酶的作用下，產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)體質(zhì)、改善胃寒癥狀、降血脂的功效。

1、增強(qiáng)體質(zhì)：普洱熟茶主要的活性成分是紅茶素、黃茶素、茶褐素、沒食子酸和維生素C等，適量飲用普洱熟茶，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，適合體質(zhì)較差的人群飲用。

2、改善胃寒癥狀：飲用普洱熟茶對腸胃不會產(chǎn)生刺激作用，并且會對胃部產(chǎn)生有益的保護(hù)層，對緩解胃寒癥狀有明顯的作用。

3、降血脂：普洱熟茶含有黃酮苷、維生素P等物質(zhì)，適量飲用普洱熟茶有助于降低膽固醇和血脂，適合高血脂和肥胖人群飲用，對高血壓和動脈硬化也有益處。

注意事項

適宜人群

高血壓、腦動脈硬化患者

禁忌人群

痛風(fēng)、胃潰瘍者

食用方法

泡水

將普洱熟茶放入杯中，加入開水浸泡，溫度適宜后可以飲用，具有降血脂、減肥、暖胃、益胃的作用，也有促進(jìn)消化、醒酒解毒、提神醒腦的功效。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按產(chǎn)品的特性，有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學(xué)科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。

生茶：清理腸道，有降脂，降壓和減肥功效，適合年輕人群

熟茶：降脂，降壓，養(yǎng)胃，較適合中老年人群

兩種茶都有許多保健功效，看個人喜好了。

不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。