本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
1、初級評茶員工作要求
一、 職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內(nèi)容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量
2、能按統(tǒng)一格式，對樣品進行編號、登記
相關(guān)指示：1、文明用語基本常識
2、茶葉包裝標(biāo)示知識
（二）
工作內(nèi)容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實物標(biāo)準(zhǔn)樣
2、能記錄客戶有關(guān)要求
3、能解答客戶的一般提問
相關(guān)知識：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知族中識
二、
職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備
（一）、
工作內(nèi)容：評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作
2、能夠做好評茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作
3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評茶器具，并按順序編碼
4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求
2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求
3、安全用電和安全操作規(guī)程
（二）
工作內(nèi)容：實物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能了解相關(guān)茶類實物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實物標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)知識：1、實物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義
2、實物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級的依據(jù)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定
（一）
工作內(nèi)容：分樣
技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中
相關(guān)知識：1、分樣的程序
2、分樣的方法
（二）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明
2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個蔽凱體的形狀規(guī)
格、棱角、松緊度及里宏穗喚茶、面茶
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關(guān)知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評方法
（三）
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關(guān)指示：1、稱量器具使用基本知識
2、均勻茶樣的基本常識
3、大宗茶類內(nèi)置身評方法
（四）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能初步使用評茶術(shù)語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征
2、能按評茶程序，及時記錄品質(zhì)情況
相關(guān)指示：1、評茶術(shù)語的定義
2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對各品質(zhì)因子情況進行匯總
2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣
相關(guān)指示：1、劣變茶的識別知識
2、次品茶的識別知識
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣，對一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進行初步定等
2、能根據(jù)毛茶等級判定原則計算結(jié)果，并確定該毛茶的級別
2、中級評茶員工作要求
一
職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內(nèi)容：取樣、觀察
技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規(guī)程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗項目的要求
3、能根據(jù)茶樣外形特征觀察所用標(biāo)準(zhǔn)是否適當(dāng)
相關(guān)指示：1、茶葉取樣的操作要點
2、茶葉檢驗項目
（二）
工作內(nèi)容：包裝分析
技能要求：1、能根據(jù)來樣的包裝情況，分析是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求
2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，并進行一般性指導(dǎo)
相關(guān)指示：1、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
2、咨詢解答用語常識
二
職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備
（一）
工作內(nèi)容：評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠根據(jù)天氣變化做好審評室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評茶要求
2、能夠做好評茶設(shè)施的維護、保養(yǎng)工作
3、能根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評茶杯碗
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評茶器具規(guī)格要求知識
（二）
工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類實物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置水平
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)）和實物 標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識
2、相關(guān)茶類實物標(biāo)準(zhǔn)樣總體品質(zhì)水平的設(shè)置知識
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定
（一）
工作內(nèi)容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準(zhǔn)備、均勻
相關(guān)指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識
（二）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質(zhì)特征
3、能分析該茶類外形各因子品質(zhì)不足之處
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類外形審評技術(shù)知識
2、相關(guān)茶類的處置加工工藝知識
（三）
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級別的葉底特征
相關(guān)知識：1、相關(guān)茶類內(nèi)置審評技術(shù)知識
2、相關(guān)茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識
（四）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能使用相關(guān)茶類的評茶術(shù)語，描述該茶類不同級別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征
2、能按相關(guān)茶類品質(zhì)評分要求，對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，對該茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評分
相關(guān)指示：1、登記評語的運用知識
2、對樣評茶計分方法
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：記錄匯總
技能要求：1、能根據(jù)來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)，對照品質(zhì)記錄表，對各品質(zhì)因子情況進行匯總
2、能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評分情況，按該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)比例計算總分
相關(guān)知識：1、對樣評語的運用知識
2、相關(guān)茶類品質(zhì)因子權(quán)數(shù)比例知識
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣，對一大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)進行定等并計算確定級別
2、能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類精致茶的種類、名稱知識
2、等級評分方法
3、高級品茶員工作要求
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內(nèi)容：分類、保管
技能要求：1、能根據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用標(biāo)準(zhǔn)是否合理
2、能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質(zhì)不變
相關(guān)指示：1、茶葉陳化變質(zhì)的原理
2、保持茶葉品質(zhì)的方法
（二）
工作內(nèi)容：咨詢、指導(dǎo)
技能要求：1、能夠進行茶葉質(zhì)量的咨詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進意見
相關(guān)指示：相關(guān)茶類的初制加工技術(shù)知識
二
職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備
（一）
工作內(nèi)容：評茶環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等各項指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制
2、能夠指導(dǎo)初、中級評茶員做好評茶設(shè)施、器具的準(zhǔn)備和保養(yǎng)工作
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標(biāo)準(zhǔn)
2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識
（二）
工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平
2、能根據(jù)來樣結(jié)合市場水平，準(zhǔn)備實物標(biāo)準(zhǔn)樣、市場參考樣和相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類市場參考樣的選取知識
2、市場調(diào)研知識
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定
技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質(zhì)特征
3、能評比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)有的造型、色澤等品質(zhì)特點
5、能找出相關(guān)茶類外形各因子中存在的品質(zhì)弊病
相關(guān)指示：1、名優(yōu)綠茶的定義
2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質(zhì)要求知識
3、相關(guān)茶類的精致加工工藝及等級的設(shè)置知識
（二）
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能熟練掌握濕評內(nèi)質(zhì)操作要領(lǐng)，在相同的條件下進行不同個體樣品的內(nèi)質(zhì)評定，減少誤差
2、能熟練評定兩大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子
3、能掌握兩大茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征
4、能評比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求
相關(guān)指示：1、茶葉內(nèi)置身評中誤差的控制知識
2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求
3、名優(yōu)綠茶的審評方法
（三）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能熟練使用評茶術(shù)語描述相關(guān)茶類的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病
2、能按不同茶類審評方法的茶藝設(shè)計品質(zhì)記錄表
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)知識
2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子
2、能熟練評定兩大茶類的精制茶與實物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分
3、能按百分法對名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進行評比計分
相關(guān)指示：1、茶葉的出、精制加工技術(shù)對品質(zhì)的影響知識
2、名優(yōu)綠茶評比計分方法
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負(fù)1個等
2、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)1/2個級以內(nèi)
相關(guān)指示：七檔制法判定原則
4、評茶員工作要求
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)接樣
技能要求：1、指導(dǎo)他人進行樣品的接收、登計和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關(guān)指示：公關(guān)與接待基本知識
（二）
工作內(nèi)容：咨詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質(zhì)量咨詢方案
2、能解答客戶有關(guān)茶葉質(zhì)量的疑難問題
相關(guān)指示：咨詢策劃運作知識
二
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定
（一）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術(shù)
3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質(zhì)特征
4、能熟練分析各茶類中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并能提出改進措施
相關(guān)指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術(shù)知識
2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質(zhì)的關(guān)系知識
（二）
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能評比六大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評技術(shù)
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質(zhì)弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產(chǎn)生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質(zhì)弊病的原因
5、能指導(dǎo)初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別
相關(guān)指示：1、六大茶類不同級別的內(nèi)審評技術(shù)知識
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識
3、春夏秋茶特征知識
4、不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識
5、新陳茶的區(qū)別知識
（三）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能準(zhǔn)確運用評茶術(shù)語，描述六大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點
2、能指導(dǎo)他人準(zhǔn)確、規(guī)范使用評茶術(shù)語
3、能指導(dǎo)他人按各茶類評質(zhì)評定要求，設(shè)計品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情況
相關(guān)指示：品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計要求知識
三
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：匯總、設(shè)計
技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的差距
2、能針對品質(zhì)缺陷設(shè)計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
3、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案
相關(guān)指示：1、茶葉加工工藝與加工機構(gòu)機械的性能知識
2、茶葉拼配技術(shù)知識
（二）
工作要求：結(jié)果計算及判定
技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負(fù)1個等
2、能熟練判定三大茶類的精制茶與實物標(biāo)注樣或成交樣之間的級距，誤差在正負(fù)1/3個級以內(nèi)
相關(guān)知識：精制茶品質(zhì)綜合判定原則
四
職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
（一）
工作內(nèi)容：培訓(xùn)
技能要求：1、能訓(xùn)練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能，提高其業(yè)務(wù)能力
2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑒定
相關(guān)指示：1、茶葉初、精制加工理論知識
2、技能鑒定的方法和要求
（二）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)
技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導(dǎo)
2、能對初、中、高級評茶員技能培訓(xùn)的相關(guān)知識、茶葉初、精制加工技術(shù)知識進行指導(dǎo)
相關(guān)指示：生產(chǎn)、實習(xí)教學(xué)方法
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內(nèi)容：市場調(diào)研級標(biāo)準(zhǔn)樣制備
技能要求：1、能掌握茶業(yè)市場動態(tài)，了解大宗茶類及名優(yōu)茶類的價格水平，指導(dǎo)經(jīng)銷人員合理定級定價
2、能了解茶業(yè)市場總體生產(chǎn)銷售情況，了解地區(qū)茶葉消費習(xí)慣及基本茶類最低品質(zhì)界限
3、能根據(jù)相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平，結(jié)合歷年茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的質(zhì)量等級設(shè)置情況制備實物標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)知識：1、物價政策知識
2、市場營銷知識
3、地區(qū)茶葉消費習(xí)慣知識
4、實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備知識
（二）
工作內(nèi)容：人員管理
技能要求：1、能指導(dǎo)協(xié)調(diào)技術(shù)人員、管理人員履行崗位職責(zé)
2、能調(diào)動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評定工作
相關(guān)指示：1、企業(yè)人事管了知識
2、國內(nèi)外先進管理信息知識
（三）
工作內(nèi)容：技術(shù)更新
技能要求：1、能及時掌握茶葉產(chǎn)品檢驗中的新技術(shù)、新方法
2、能及時搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息
相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉科技動態(tài)知識
2、信息的搜集整理知識
5、高級評茶師工作要求
一
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定
（一）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能運用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因
2、能運用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因
相關(guān)指示：1、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識
2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識
（二）
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎(chǔ)理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點及原理
2、能運用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因
相關(guān)指示：1、茶葉官官審評基礎(chǔ)理論知識
2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質(zhì)的影響知識
二
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評
技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況
2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況
3、能糾正各級人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯誤
相關(guān)知識：審核的基本程序
（二）
工作內(nèi)容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準(zhǔn)確合理的進行判定
2、能獨立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題
相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識
2、國內(nèi)外先進的制茶工藝知識
三
職業(yè)功能：感官審評技術(shù)的研究與創(chuàng)新
（一）
工作內(nèi)容：茶葉感官審評室的研究與設(shè)計
技能要求：1、能根據(jù)人體生理學(xué)知識，結(jié)合國際上感官分析實驗室的發(fā)展趨勢，研究感官審評人員處于最佳生理狀態(tài)的條件
2、能根據(jù)茶葉感官審評的特點，研究設(shè)計出科學(xué)合理，設(shè)備先進、完善的茶葉感官審評室
相關(guān)指示：1、國際標(biāo)準(zhǔn)“感官分析實驗室的一般條件”
2、國內(nèi)外茶葉感官審評室條件知識
（二）
工作內(nèi)容：茶葉感官審評技術(shù)的研究與完善
技能要求：1、能夠?qū)Σ煌桀惖膹呐菟疁?、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質(zhì)的影響程度進行深入研究
2、能夠結(jié)合國內(nèi)外茶葉感官審評的新方法、新技術(shù)，不斷完善現(xiàn)有的各茶類審評方法和技術(shù)
相關(guān)知識：1、國內(nèi)外茶葉感官審評的新方法、新技術(shù)知識
2、國內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識
四
職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
（一）
工作內(nèi)容：培訓(xùn)
技能要求：1、能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作
2、能編寫各等級評茶人員的培訓(xùn)大綱和教材
3、能編寫各等級試卷試題
相關(guān)知識：1、教育學(xué)知識
2、教材的編寫要求知識
3、編寫試卷的依據(jù)和要求
（二）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)
技能要求：1、能指導(dǎo)各級評茶人員以最佳生理狀態(tài)，準(zhǔn)確評定香氣、滋味各因子
2、能指導(dǎo)各級評茶人員運用化學(xué)變化原理，分析各茶類不同品質(zhì)特真的形成原因
相關(guān)知識：茶葉生物化學(xué)知識
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內(nèi)容：技術(shù)更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究
2、能組織各級人員進行新技術(shù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流、技能比武活動
相關(guān)指示：1、茶葉保健功能知識
2、茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識
（二）
工作內(nèi)容：質(zhì)量管理
技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)
2、能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗方法的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂
相關(guān)知識：1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系知識
2、產(chǎn)品質(zhì)量法知識
3、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂方法
（三）
工作內(nèi)容：成本核算
技能要求：1、能夠?qū)?jīng)營部門進行成本核算
2、能夠根據(jù)原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益
相關(guān)指示：1、成本核算基礎(chǔ)知識
2、財務(wù)預(yù)算的編制知識
4、比重表
4． 1理論知識
評茶員就是專業(yè)從事評茶工作的，品評茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底進行綜陵念合評分的。
外形是在干旅汪嫌評臺上完成，如圖
香氣、色澤、滋味、葉底是在濕評臺上，對茶葉進行沖泡才拆手綜合審評的，如圖：
這就是評茶員的工作，當(dāng)然了，還需要進行拼堆、精制等工作。
評茶室專業(yè)審團埋櫻評茶葉液隱品質(zhì)，然后進行拼配、再進行審評，再定價等，可以適合于茶塌叢企、茶店、茶樓、茶館的采購部、審評部、品保部、倉儲部等。
一是站在干評臺上，對茶葉的纖梁外觀、色澤、均整、香氣進行專業(yè)審評，也叫昌寬干評。如圖，
二是站在濕毀迅運評臺上沖泡茶進行茶葉內(nèi)含物質(zhì)審評，通過湯色、香氣、滋味、葉底進行專業(yè)化審評，也叫濕評。
