中國的茶葉按照加工方式的不同，可分為：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶和黑茶。也就是俗稱的六大基本茶類，再有就是再加工茶（比如花茶）等......
中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多。根據(jù)歷史分析，有下列三種情況：
傳統(tǒng)名茶：普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山云霧茶、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當?shù)啦琛⒐耪擅?、英德紅茶、粵東山龍茶、龍腦茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶等。
歷史名茶：茗洲金玉香茗、蒙頂甘露、蒙頂黃芽、黃山金毫、湄潭翠片、涇渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍、漢家劉氏茶、龜山巖綠、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、粵梅香、順生茶葉、東陽東白、二祖禪茶等等。（歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復原有的茶名）
新創(chuàng)名茶：凌云白毫茶，黎平香綠茶、雨亭嶺大洪山茶，蘭馨金尖、石阡苔茶、日照綠茶、嶗山綠茶、淄博魯山青峰綠茶、金山翠芽、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖、雪峰禪茶、無錫毫茶、茅山青峰、金壇雀舌、天柱劍毫、寒冰天露、岳西翠蘭、齊山翠眉、紅山龍、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄潭翠芽、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫、宏和升鐵觀音、泉城紅、泉城綠、白馬毛尖、漢山紅等等。
據(jù)不完全統(tǒng)計中國茶葉有上千種，而市面上常見的茶也有一百種左右，主要品種有西湖龍井、信陽毛尖、竹葉青、安吉白茶、漢中仙毫、洞庭碧螺春、嶗山綠茶祁門紅茶、滇紅茶、正山小種、霍山黃芽、蒙頂黃芽、白毫銀針、白牡丹、安化黑茶、老班章等。
中國茶葉有多少種類
一、綠茶
基本工藝流程：殺青――揉捻――干燥
炒青綠茶：
長炒青――眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）
圓炒青――珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）
烘青綠茶：
普通烘青（閩烘青、浙烘青等）
細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）
蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）
中國茶葉有多少種類
二、紅茶
小種紅茶（正山小種、煙小種等）
工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）
紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）
中國茶葉有多少種類
三、青茶
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）
臺灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）
中國茶葉有多少種類
四、白茶
白芽茶（銀針等）
白葉茶（白牡丹、供眉等）
五、黃茶
黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）
黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）
黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
六、黑茶
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北黑茶（蒲圻老青茶等）
四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）
中國茶葉有多少種類
六大茶類工藝的特點：
綠茶工藝特點
綠茶是不用進行發(fā)酵的，綠茶制法的基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和干燥，其關鍵工序是殺青，這也是分類的最基本依據(jù)，殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青，干燥主要包括炒干和烘干，其中龍井等炒青綠茶、黃山毛峰等烘青綠茶、川青等曬青綠茶、玉露等蒸青綠茶四大類。
紅茶工藝特點
紅茶制法的基本工序為萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵和干燥，其關鍵工序是發(fā)酵。不同于綠茶，紅茶是一種全發(fā)酵的茶，主要通過發(fā)酵形成紅茶色素，從而使其沖泡后出現(xiàn)紅色的茶湯和茶葉。
在紅茶中又有著煙小種等小種紅茶、川紅等工夫紅茶、碎茶等紅碎茶三大類。
中國茶葉有多少種類
白茶工藝特點
白茶制法的基本工序為萎凋與干燥，其關鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。白茶在茶中比較容易辨認，一般在其干茶葉上可以看見白色的絨毛，因此它才有著白茶之稱。
白茶的發(fā)酵程度僅高于綠茶，沖泡后形成清淡鮮淳的茶湯，目前常見的有白毫銀針等白芽茶和白牡丹等白葉茶兩大類。
黃茶工藝特點
黃茶制法的基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃和干燥，其關鍵工序是悶黃，根據(jù)悶黃先后和時間長短，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃，其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃，干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃；主要有君山銀針等黃芽茶、溫州黃湯等黃小茶和廣東大葉青等黃大茶三類。
中國現(xiàn)有的六大茶類分類而言，依據(jù)發(fā)酵程度不同，由輕到重依序是綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。至于茶湯顏色，則是因為茶葉中茶多酚氧化程度不同，由淺到深依序同上。
市面上最常見的茶葉商品有不發(fā)酵的綠茶，半發(fā)酵的青茶，重發(fā)酵的紅茶。
不發(fā)酵的綠茶類目前代表性的有在臺灣本土所生產(chǎn)的綠茶臺北縣三峽龍井。
半發(fā)酵的青茶類，最具代表性的就是烏龍茶。臺灣地區(qū)「凍頂烏龍」以及「高山烏龍茶」深受市場喜愛，早已成為臺灣特產(chǎn)。而國內(nèi)最具代表性的是福建閩北的武夷茶及閩南的安溪鐵觀音。
黃茶中以君山銀針在臺灣茶葉市場最出名。
紅茶與西洋的紅茶系出同門，都屬于全發(fā)酵的茶，紅茶在現(xiàn)今歐美人士生活當中與咖啡一樣重要。
黑茶是采摘茶葉之后利用渥堆工序，使茶產(chǎn)生后發(fā)酵，造成茶面顏色深暗，而稱為「黑茶」。黑茶經(jīng)過緊壓的工序，就成「固型茶」， 有餅型、磚型、沱型等形式。凡用黑茶制成上述形式的茶，又分別稱為熟餅、熟磚與熟沱。