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龍井分為哪幾個(gè)季節(jié)采摘?

不同季節(jié)采摘的西湖龍井茶的生長(zhǎng)狀況是不同的,當(dāng)然采摘的標(biāo)準(zhǔn)也不同。春季是采摘西湖龍井茶最好的季節(jié),一般品質(zhì)最高的茶葉應(yīng)該是清明節(jié)前采摘。這個(gè)時(shí)候的茶葉一般只取用一芽一葉,茶葉的長(zhǎng)度也在1.5厘米到2厘米之間,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過了一個(gè)冬天的積累,制作之后的西湖龍井茶品質(zhì)和口感也都更好。

其實(shí)西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘,每次的品質(zhì)都是不同的,一般來說還是春季的品質(zhì)最佳。但無論是哪個(gè)季節(jié)進(jìn)行采摘都要求采摘細(xì)嫩狀況最好的茶葉,而且芽葉要成朵大小要比較均勻。在采摘的過程中要注意細(xì)采輕放,防止擠壓到茶葉影響質(zhì)量。所以西湖龍井茶的采摘還是有很多標(biāo)準(zhǔn)的。

西湖龍井茶最開始在采摘時(shí)非常注重細(xì)嫩程度,清明節(jié)前的龍井茶只要露出芽頭時(shí)就可以進(jìn)行采摘了,這樣全是芽頭的茶葉品質(zhì)也更高。谷雨之后的西湖龍井茶就已經(jīng)要稍老一些,所以春茶的采摘在立夏前結(jié)束,整個(gè)采摘期只有一個(gè)月左右,對(duì)于芽葉的細(xì)嫩程度標(biāo)準(zhǔn)非常高。

西湖龍井采摘現(xiàn)在對(duì)西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就相對(duì)放寬了一些,一般特級(jí)的西湖龍井茶可以將原料放寬為一芽一葉。除了頭采要求很高外,二茬的采摘主要從小滿到芒種這一期間,三茬則是從夏至開始到大暑之間。這段時(shí)間的茶葉生長(zhǎng)狀況差別非常大,一般芽葉的生長(zhǎng)相比頭采都要老一些。而最后一茬又稱小春茶,在立秋前的10天左右開始采摘,隨著白露節(jié)氣的結(jié)束而結(jié)束。

總之西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都是可以的,在采摘過程中的標(biāo)

準(zhǔn)也是非常重要的。采摘的時(shí)候要采摘細(xì)嫩的茶葉,注意分批分時(shí)采摘。另外為了保障茶葉的狀況一定要注意手工采摘時(shí)不要用指甲去掐芽葉,采摘之后放置到竹簍中避免芽葉損傷。當(dāng)然,為了后續(xù)芽葉的生長(zhǎng),整個(gè)采摘過程要保證留葉采摘,讓茶樹在之后也可以很好的生長(zhǎng)。

龍井茶采摘是從春茶開始,由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問題因此,那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束,前后才1個(gè)多月時(shí)間。 西湖龍井茶歷來一采摘細(xì)嫩而著稱,并以采摘嫩度和時(shí)期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)西湖龍井茶對(duì)新梢嫩度和品質(zhì)的要求,分季采摘的標(biāo)準(zhǔn),春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。“清明”前后是采特、高級(jí)茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”,即一芽一、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉,是高、中級(jí)茶的原料;夏秋茶一芽一、二葉開采,前期采“小三檔”,后期采一芽二、三葉。

高級(jí)龍井茶的采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶,春茶在清明節(jié)前采摘。又稱明前茶,此時(shí)的茶葉受蟲害侵?jǐn)_少,茶葉細(xì)嫩,葉色翠綠,是茶中的佳品。

龍井屬于綠茶。龍井茶采摘是從春茶開始,由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問題因此,那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束,前后才1個(gè)多月時(shí)間。所以稱為頭春。

三、根據(jù)茶的季節(jié)分,茶分為哪幾種?

如果按照季節(jié)劃分的話,茶被分為四種,第一種茶就是春茶,然后就是夏茶,后面就是秋茶,最后的就是冬茶,因?yàn)椴烧臅r(shí)候不同,所以就這么劃分。

春天風(fēng)大,春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱,應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類的茶降暑氣。秋天比較干燥,喝菊花茶。冬天比較寒冷,應(yīng)當(dāng)喝紅茶,暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶,綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。

春季花茶,夏季綠茶,秋冬紅茶比較好。但也不是絕對(duì)的,跟每個(gè)人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系??傊?,喝了舒服健康對(duì)自己身體有好處就行。

除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外,比較出名的還有陽毛尖和碧螺春等品種了,當(dāng)然最好的就是龍井茶,但比較貴,一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外,還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠,秋喝普洱冬喝紅。春天萬物復(fù)蘇,花香四溢適補(bǔ)元?dú)猓幌奶煅谉嵋讋?dòng)肝火,適喝綠茶清燥氣;秋天是豐收季節(jié),瓜果梨桃,五谷豐登,適喝普洱以平胃氣。

夏天可選的綠茶包括:西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對(duì)于每一個(gè)個(gè)體來說,是有所區(qū)別的,一些胃寒的人多不可飲綠茶,以飲紅茶為妥,即使正常的人,根椐茶的不同性質(zhì),在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。

喝茶有季節(jié)也無季節(jié),有季節(jié)從兩個(gè)方面看,都是相對(duì)而言,寬泛而言,春季,萬物生發(fā),主木主肝,春風(fēng)起,適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶,比如白茶,而春季也是春茶季,就適合新鮮來喝的茶而言,茉莉花茶:可以“去惡寒”,是春茶的上品;茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒,提神醒腦,還能清熱解熱,增強(qiáng)健脾,鎮(zhèn)靜神經(jīng),解除濕邪,緩解胃和腹痛,緩解腹痛等。

“春茶貴如油”,其實(shí)一年四季都有產(chǎn)茶,那么春、夏、秋、冬的茶,都有哪些差別呢?

四季的茶都在什么時(shí)間采制?

春茶:一般指由越冬后茶樹新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽,3月下旬到5月中旬之前采制,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。

夏茶:指5月初至7月初采制的茶葉,7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱為暑茶,一般合稱為夏暑茶。

秋茶:二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶,又叫“谷花茶”。8月白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶,從白露之后到十月上旬,采摘的茶葉叫晚秋茶。

冬茶:大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。

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不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)?

春茶――滋味鮮爽

春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟。春茶較夏秋茶來說,它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì),尤其是氨基酸,使春茶芳香物質(zhì)豐富,滋味更加醇爽高鮮。

另一方面,經(jīng)過一冬的嚴(yán)寒,往往春季茶萌芽時(shí)蟲害很少,春季較少使用農(nóng)藥,故而春茶的價(jià)格較高。

夏茶――滋味濃厚

夏茶的采摘,正逢炎熱的夏季,茶樹的新梢生長(zhǎng)迅速,夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加,而氨基酸含量少,從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

雖然很多人認(rèn)為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶,夏茶中充足的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素,制成的紅茶苦澀味降低,甚至還有明顯的甜香,滋味醇厚。

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秋茶――香氣高揚(yáng)

前文提到的“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天氣候比較干燥,使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺,因此,秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,葉片的厚度明顯降低,口感湯質(zhì)偏薄,苦澀感也較弱。

秋天適合制烏龍茶,香氣佳,韻味也足。所謂“春水秋香”說的就是秋茶的高香,比起春夏茶,秋茶滋味淡薄不苦不澀,故古人才會(huì)說秋茶好喝。

冬茶――香濃水淡

冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,香氣濃烈。不是所有的茶農(nóng)都愿意采冬茶,因?yàn)闀?huì)影響春茶的產(chǎn)量和品質(zhì),冬季采制的茶葉產(chǎn)量極其有限,非常珍貴,在市場(chǎng)上價(jià)格高昂。冬茶一般表現(xiàn)為香氣極佳,甚至比秋茶還要迷人,而滋味弱,幾乎不會(huì)苦澀,但口感獨(dú)特,被不少人追捧。

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喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會(huì)自然的懂你。知茶,懂生活。

茶的分類:A、按色澤分 按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 其中:綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青,紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種,烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,白茶分為白芽茶、白葉茶,黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶,黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。

B、按季節(jié)分按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬小麥茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,得出氣濃烈。

C、按生長(zhǎng)環(huán)境分 按其生長(zhǎng)環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。平地茶芽葉較小,葉底堅(jiān)薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性,幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn),從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木,這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之歐共體 葉,條索緊結(jié),肥碩,白毫顯露,捍氣濃郁且耐沖泡。

總的來說,通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

如果按照季節(jié)劃分的話,茶被分為四種,第一種茶就是春茶,然后就是夏茶,后面就是秋茶,最后的就是冬茶,因?yàn)椴烧臅r(shí)候不同,所以就這么劃分。春天風(fēng)大,春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱,應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類的茶降暑氣。秋天比較干燥,喝菊花茶。冬天比較寒冷,應(yīng)當(dāng)喝紅茶,暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶,綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。春季花茶,夏季綠茶,秋冬紅茶比較好。但也不是絕對(duì)的,跟每個(gè)人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系??傊?,喝了舒服健康對(duì)自己身體有好處就行。除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外,比較出名的還有陽毛尖和碧螺春等品種了,當(dāng)然最好的就是龍井茶,但比較貴,一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外,還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠,秋喝普洱冬喝紅。春天萬物復(fù)蘇,花香四溢適補(bǔ)元?dú)?;夏天炎熱易?dòng)肝火,適喝綠茶清燥氣;秋天是豐收季節(jié),瓜果梨桃,五谷豐登,適喝普洱以平胃氣。夏天可選的綠茶包括:西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對(duì)于每一個(gè)個(gè)體來說,是有所區(qū)別的,一些胃寒的人多不可飲綠茶,以飲紅茶為妥,即使正常的人,根椐茶的不同性質(zhì),在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。喝茶有季節(jié)也無季節(jié),有季節(jié)從兩個(gè)方面看,都是相對(duì)而言,寬泛而言,春季,萬物生發(fā),主木主肝,春風(fēng)起,適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶,比如白茶,而春季也是春茶季,就適合新鮮來喝的茶而言,茉莉花茶:可以“去惡寒”,是春茶的上品;茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒,提神醒腦,還能清熱解熱,增強(qiáng)健脾,鎮(zhèn)靜神經(jīng),解除濕邪,緩解胃和腹痛,緩解腹痛等。

茶葉按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶,其中春茶為三月上旬至五月上旬采制,分為頭春、二春、明前茶、雨前茶;夏茶為五月中旬至八月中旬采制;秋茶為九月上旬至十月下旬采制;冬茶的采摘時(shí)間為十月下旬至十一月下旬采制。

般大多數(shù)的茶葉產(chǎn)區(qū)都都不會(huì)采摘冬茶,而且由于天氣原因也不適宜采摘,而且了為了明年春季的茶葉的品質(zhì)更好往往會(huì)讓茶葉休養(yǎng)生息一個(gè)冬季。

想要如何區(qū)分各個(gè)季節(jié)的茶葉,可以分兩個(gè)方面入手,干茶可以從外形,色澤,香氣等入手,另一方面也可以在沖泡后,通過品嘗茶葉的滋味香氣來進(jìn)行判定茶葉的品質(zhì)。

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