1、“鐵觀音”即是茶名,都是茶樹種類名
“鐵觀音”即是茶名,都是茶樹種類名。在我國的茶葉品種有許多,據(jù)不徹底統(tǒng)計分析超出600種左右,在這種茶樹中大多數(shù)按照下列二種方法取名的:第一種:即是地區(qū)名,也是茶樹種類名和荼葉產(chǎn)品名:如西湖龍井茶、鳩坑茶等;第二種:按照茶樹種類名字命名這類取名方法,較多地出現(xiàn)在烏龍茶中,如烏龍茶中的水仙花、烏龍茶、肉桂、大紅袍、奇蘭、鐵觀音、毛蟹等,這種茶名即是荼葉產(chǎn)品名字,也是茶樹種類名,鐵觀音是不是以這類方法而出名則不知道的。
2、“鐵觀音”本身厚重而出名
“鐵觀音”本身厚重而出名。制做鐵觀音獨特的加工工藝促使鐵觀音的索條太緊結,相對密度提高,這就看起來更重;次之,鐵觀音茶青比一般的茶更厚,因而制做的成飲茶外觀設計就更加緊結重實,索條更肥碩、厚重;此外,科研證實,鐵觀音的營養(yǎng)元素含水量要遠遠超過別的茶系。依據(jù)安溪茶商的工作經(jīng)驗,營養(yǎng)成分含水量越高制做的成飲茶就會越厚重,這都是安溪別的色種茶樹比不上的。
鐵觀音毛茶
3、觀世音通過夢境而出名
流傳,1720年前后左右,安溪堯陽松巖村(別名涿州松林頭村)有一個老茶商魏蔭(1703-1775),勤奮種茶,又堅信佛家,敬奉觀世音。每日早中晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,幾十年如一日,從沒中斷,有一天夜里,他熟睡了,若隱若現(xiàn)中夢到自己背著鐵鍬擺脫家門口,他趕到一條溪澗邊上,在石頭縫中突然發(fā)覺一株茶樹,枝壯葉茂,芬芳誘惑,跟自身所聞過的茶樹不一樣……
第二天早上,他沿著昨晚夢里的路面找尋,果真在觀世音侖打石坑的石隙間,尋找夢里的茶樹。仔細觀看,但見荼葉橢圓形,葉肉肥厚型,嫩葉紫紅色,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株茶樹挖回種在小一口鐵鼎里,細心培養(yǎng)。因這茶是觀世音通過夢境獲得的,取名字鐵觀音。
安溪堯陽松巖村鐵觀音母樹
4、乾隆賜名
流傳,清朝乾隆皇帝年間(1736),安溪西坪堯陽南巖(今西坪鎮(zhèn)南巖村)一位秀才全名是王士讓,平生愛好收集稀有植物,曾在深圳南山之麓筑小書房,名叫“南軒”。他常常與親朋好友集聚于南軒。
這一年初春的一天,王士讓在南軒之旁的層石中發(fā)覺一株茶樹,枝葉茂盛,圓葉紅心,不同于不同尋常,遂將它移殖到花苑中用心培養(yǎng),壓枝繁育。這株茶樹成茶烏潤肥碩,味道非凡,沖調后,香味濃香,味道醇厚。
乾隆皇帝六年(1741),王士讓上京奉召,拜謁禮部侍郎方望溪,贈予自身用這株茶樹做成的茶。方望溪品后倍加稱贊,遂送給內廷。乾隆皇帝飲后甚喜,召(站長 推薦:茶的分類品種及特點,學習茶道文化和茶藝教程請 關注:www.lhecha.coM)見王士讓,垂問此茶歷史時間。王士讓屬實奏享此茶的發(fā)覺歷經(jīng)。乾隆皇帝細察、估量荼葉,覺得其茶條形烏潤牢固,重若隕鐵,味香形美宛如觀世音,便賜名叫“鐵觀音”。此后,鐵觀音就會有了“好像觀世音重如鐵”一說。
乾隆賜名
鐵觀音(tiě guān yīn)茶,中國傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723―1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香”之譽 。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院,他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民,鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年(1083年),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖,他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效,不遠百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶,并移栽圣樹。
一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香后前往圣樹準備采茶,發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽,不久又有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:“天地造物,果真圣樹”。清水祖師回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓,一位退隱打獵將軍 “烏龍”,因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝,做出的天圣茶香氣更足,味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學習,以后,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友,在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉獻乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細說茶之來源,乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院,他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民,鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年(1083年),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖,他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效,不遠百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶,并移栽圣樹。
一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香后前往圣樹準備采茶,發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽,不久又有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:“天地造物,果真圣樹”。清水祖師回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓,一位退隱打獵將軍 “烏龍”,因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝,做出的天圣茶香氣更足,味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學習,以后,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友,在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉獻乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細說茶之來源,乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。
其一,相傳安溪西坪堯陽有一位仕人王仕讓,曾筑書房于南山之麓,名為南軒,南軒開辟有一個茶苗圃,1736年春,王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友,在南巖山麓發(fā)現(xiàn)一株形態(tài)獨特的茶樹,遂移植種在南軒的苗圃里,茶樹長得很快,枝葉繁茂,到了春茶時節(jié),他及時采制,加工成品,即鐵觀音茶。
其二,相傳清朝期間,安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚必定在觀音像前敬奉清茶一杯,幾十年如一日,從未間斷。
一日晚間,他睡熟中,朦朧夢見自己扛著鋤頭走出家門,他來到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨,他順著夢境中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙間,找到了夢中的茶樹。只見此茶葉狀橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的,又種在鐵鼎中,故取名鐵觀音。
其三,清代乾隆皇帝一生飲茶成癖,嘗遍名山名茶。一次微服游歷江南,進入福建,品嘗了一種茶,其味甘醇爽滑,有一種特殊的天然蘭花香氣,色澤禍淥,如鐵壓手,飲后贊譽此茶香美寒賽觀音。以后方知此人乃當今皇帝,于是遂命名“鐵觀音”,名氣大振。
“鐵觀音”之茶名的由來是有歷史典故的:
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院,他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民,鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年(1083年),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖,他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效,不遠百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶,并移栽圣樹。
一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香后前往圣樹準備采茶,發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽,不久又有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:“天地造物,果真圣樹”。清水祖師回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓,一位退隱打獵將軍 “烏龍”,因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝,做出的天圣茶香氣更足,味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學習,以后,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友,在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉獻乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細說茶之來源,乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。
挑選優(yōu)質鐵觀音有以下幾個技巧:
一、觀外形
觀外形:就是觀看干茶顆粒的結實、緊密程度。越緊結越好,越松散越差。平常泡茶時,有的人拿起蓋杯上下?lián)u動,聽茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳,就是辨別顆粒緊結程度的一種表現(xiàn)。
勻整度:就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好,顆粒大小差別越大越差。
悅目度(順眼度):干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好,越暗淡失色越差。
二、聞香氣
香氣濃郁持久,帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等,氣息清純,香氣持久的就是上品茶。如果香氣不純、香氣弱、不持久的就是品質較差的茶。
三、看湯色
茶湯具備適度的金黃,清澈見底,又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音,反之就是品質較差的茶葉。
四、品滋味
爽口度:茶湯入口,滋味甘醇爽口,感覺良好,就是好茶;反之就是品質較差的茶葉。
飽滿度:茶湯在口腔里,要有濃濃的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀,就不是上品茶,不過這得以沖泡規(guī)范為前提。
回甘度:茶湯喝過之后,口腔和喉底會慢慢生津、回甘,回甘效果越明顯的越好,回甘越不明顯的就越差。
五、看葉底
柔嫩度:茶葉沖泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集結的越好,說明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨脹、拱起的就越差。
肥厚度:茶渣葉片越肥厚的越好,越薄的越差。
發(fā)白度:就是茶葉沖泡到最后茶味淡了,不再沖泡時,將杯蓋翻開約2分鐘后,茶渣葉片越發(fā)白越好,越暗淡失色的越差。