在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中購買安溪鐵觀音茶葉,我們?nèi)绾畏直娌枞~的好與壞?雖然對于老茶友來說，根據(jù)口感來評判是最正確的，但是初入門沒有鐵觀音的感覺，加上全國各地鐵觀音良莠不齊，品賞鐵觀音便感覺到難上加難了，一般來說好的鐵觀音茶葉具有以下特征：葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。怎么辨別鐵觀音好與壞？可以通過以下幾個(gè)方面來辨別：

1.鐵觀音最迷人的地方就是其特殊的茶香，有濃郁持久的奶香、高揚(yáng)的蘭花香、也有清雅的桂花香。我們這里以蘭花香型鐵觀音為例，說說蘭花香鐵觀音的茶香特點(diǎn)。蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香――一般來說，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔鐵觀音的基準(zhǔn)，這類茶基本上都屬于偏輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì)特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足――當(dāng)然，這并不是絕對的判陪。

2.看干茶顆粒的色澤,現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次； 而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小舉孫，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤中當(dāng)當(dāng)作響?所謂“沉重如鐵”之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來越少了。

3.在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時(shí)也較難賣出好價(jià)錢，久而久之，茶農(nóng)掘答蠢也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者，只有開湯實(shí)際對比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來也不錯(cuò)的茶香，即便是焙火香氣。

4.優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯?之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言，中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺到口中有什么蘭花香；但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體??不過，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個(gè)寡字來形容未嘗不可；而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯(cuò)，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。

5.優(yōu)質(zhì)的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發(fā)酵鐵觀音葉底之差別，應(yīng)該是色澤和葉底的完整度：輕發(fā)酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，“綠葉紅鑲邊”幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現(xiàn)實(shí)中已很難見到葉片勻整的了；而中發(fā)酵茶葉底接近“土黃＋淺褐色”，高檔的中發(fā)酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”，葉片勻整，但現(xiàn)實(shí)中已很難覓的

6.現(xiàn)實(shí)中的輕發(fā)酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以“綠”為美的范疇；透明度也都普遍很好?不過在泡過多泡之后，茶水往往會(huì)轉(zhuǎn)黃；而中發(fā)酵觀音肯定不會(huì)有什么綠色，大多是金黃色或橙黃色。當(dāng)然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發(fā)酵輕重的問題，這需要更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音。

7.介紹優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的幾個(gè)特征：

(1)外形：鐵觀音茶條索壯結(jié)重實(shí)，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形；烏龍茶條索結(jié)實(shí)肥重、卷曲。

(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。

(3)香氣：烏龍茶有花香。

(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。

(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

劣質(zhì)鐵觀音的特征：

(1)外形：條索粗松、輕飄。

(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。

(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。

(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。

(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。

(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。

市面上一般的茶葉在200左右！

鐵觀音分為清香型和山判濃香型亂唯前

茶葉沒有好壞之分

看是否對自己的口味！嘩清

對口味的才是最好的！

情人眼里出西施（茶葉）

看條索 觀色澤此灶螞 嗅香氣 視湯森埋色 嘗滋味 評葉辯嘩底

市面上茶葉的價(jià)格普遍在100-500之間！

鐵觀音的優(yōu)劣

一看香氣正不正，持久性好不好。

耐泡度如何，好的鐵觀音泡上7-8泡，還有余香，且香氣不走味。就是說與侍喚凱前面的香型還是一樣的

差的茶泡老喚上三泡味道就會(huì)變。

再者聞蓋香與杯底的香

差的茶杯底得很濁，而帶悶味，不夠清揚(yáng)。

再看滋味的柔和度，清爽度，好茶因清而爽，口有回甜，耐回味

判斷茶葉好看光看文字是鏈雀不夠的，一定要結(jié)合實(shí)踐。最好是有人指點(diǎn)。邊泡邊講評。

市場上的鐵觀音價(jià)格一般在200-600之間。好的上千，低于100基本上不可能會(huì)有好茶。

價(jià)格與質(zhì)量有關(guān)200-500元是可以的