1. 松壓白茶工藝流程

總的來說，上投法適合毫多、細嫩的綠茶，中投法適合茶型較大的茶，下投法適合扁形茶品。

上投法：適合茶葉嫩度較高、茶毫豐富的綠茶，如碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等。

下投法：適合茶形較松，嫩度較低的綠茶，如太平猴魁、六安瓜片等。

中投法：適合茶形緊結，扁平或嫩度適中的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶、竹葉青、雀舌等。

2. 白茶烘干工藝

白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工藝，可以分為傳統(tǒng)和現代兩大類。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，現代的方法多用烘干機進行干燥。

最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽光干燥一定的時間，使茶葉內多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會使白茶含水率太高，存儲時易產生霉味。

福鼎白茶含水率的國家標準必須低于7%以下，經過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長期儲存的白茶含水率最好在4%左右。

另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是利用焙籠進行炭火烘焙。烘焙講究低溫慢焙，溫度控制在40～45℃，費工費時。烘焙過程中還要進行翻堆，制茶師根據白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌。

現代白茶生產采用了干燥機進行干燥。不同機器的溫度并不一定，這一點要根據機器的設定。一般來說，白茶萎凋葉達到九成干時，采用機焙，掌握烘干機進風口溫度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋葉，則要分兩次烘焙，第一次的機器溫度在90～100℃，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻。

復焙的機器溫度控制在80～90℃，焙至足干即可。不過現有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，會用120℃以上高溫烘焙。這樣是不利于白茶特性的保留的。

經過高溫烘焙的白茶，會讓白茶帶來一些不好的作用。比如導致口干、上頭、鎖喉等不良反應。此外，高溫干燥會破壞白茶中的活性酶，從而影響白茶的后期轉化，這樣對白茶后期的陳化是非常不利的。

3. 白茶松壓技術

白茶花開花在十一月份到第二年的五月份。大概在一月到三月，會到盛花期。

1、土壤配制比例:山泥土(種作物的熟化紅壤土)50%,木屑或食用菌渣40%,餅肥粉或牲畜糞和磷肥粉10%,三者拌勻,澆水適量裝袋熟化,夏秋20天以上,春冬30天以上,這種土壤不僅疏松通氣,還能保肥保水,適合白茶花生長發(fā)育。

2、光照環(huán)境要求:進入夏天陽光最為強烈,就要將花盆移到見光背陽、通風良好的環(huán)境中養(yǎng)護,也可以移到北邊陽臺上或南邊陽臺內下邊蒔養(yǎng),還可以用75%遮陽網,從上午9時到下午5時將植株蓋好,避免烈日直射,引起葉面創(chuàng)傷或小株枯萎,有條件的將白茶花移到陽棚下安全越夏。

3、溫度要求:白茶花喜歡溫暖,生長最宜的溫度為18℃至25℃,相對濕度60%至65%。 白茶花的生長,春梢一般在3月中下旬萌動,4月份開始抽芽,5月中下旬形成頂芽,停止生長,逐漸分化出葉芽或花芽,從花芽形成直到開花要180天至240天。

4、施肥要求比例:為使白茶花生長更好,在白茶花生旺盛期,每月要進行1次至2次根外施肥,以0.2%至0.3%磷酸二氫鉀和1%至2%的植物生長素噴施葉片。施肥的原則為宜輕不宜重,宜淡不宜濃,宜少不宜多,必須堅持薄肥勤施的方法,特別是不要施生肥。

4. 白茶做成緊壓茶

白茶什么時候開始壓餅

每年的夏天和初秋，是我們壓餅的季節(jié)。為什么選擇夏天壓餅呢，因為我們這里的天氣，特別有講究。在農歷7月之前，南風天比較多，空氣大多數時候是潮濕的，或者溫潤的，嫵媚的。而農歷7月之后，北風天開始多起來，空氣開始變得干燥，炎熱。干燥的天氣，壓出來的白茶餅，干爽清爽，容易烘干。潮濕天氣壓出來的白茶餅，容易吸收空氣中的濕氣，相比之下更難烘干，要將它烘得干透，不能加高火溫，只能延長烘干時間。烘干的時間長了，養(yǎng)分就會加速散失。所以農歷7月前我們一般是不壓餅的。

白茶新茶還是陳放后壓餅

陳放三年之后壓餅

由于當年剛剛生產的白茶茶性不穩(wěn)定，靜置于茶企專門的恒溫、恒濕茶倉中存放三年之后，白茶茶性趨于穩(wěn)定，這時壓制成的茶餅，一來口感更為醇厚，二來茶餅內外部白茶的轉化程度一致，整塊茶餅口感一致。所以，多數茶企和茶農會把當年新茶陳放三年之后再壓餅。

當年新茶直接壓餅

白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅，都是將成品白茶通過高溫蒸汽回軟之后再壓餅烘干。用高溫蒸汽使茶葉回軟時，高溫、高濕會蒸發(fā)白茶中的有益物質，用新茶直接壓餅，可以避免白茶中有益物質的損失。

白茶為什么要壓餅

從嚴格意義上來說，白茶餅應該稱作白茶緊壓茶。用白茶的原料緊壓而成，和傳統(tǒng)的白茶還是有些許區(qū)別的。白茶餅的產生主要是為了減輕庫存的壓力。一百斤的茶要是壓制成餅只有一百多片，兩箱即可，要是散茶裝箱，要五大箱之多，餅茶攜帶也方便，薄薄的一片茶，一把壺，就可以行走江湖了。

白茶壓餅會影響功效嗎

白茶餅的功效當然還在，但是因為茶到底是經過了蒸壓，香氣會受到影響，然后又烘干，這樣就無形的加速了白茶的轉化，所以同年份的白茶餅茶湯色要比散茶深，口感更醇和。

5. 白茶的工藝流程

（ 鮮葉采摘）

首先是鮮葉的采摘，大家通常對于古樹的概念是百年樹齡以上的茶樹，因此鮮葉的采摘，都是選擇百年以上古樹一芽二葉茶青為原料，對采摘好的茶青，運送到就近的初制所進行下一環(huán)節(jié)的加工。

（攤涼散熱）

運送到初制所的茶青，要迅速進行分攤。茶青一般都是通過竹簍進行運輸，運輸途中堆放在一起的茶青，會產生一定的熱量，因此，快速分攤，讓熱量散去。

當茶青散熱完成后，這時間天色已經開始轉暗，正式進入到萎凋環(huán)節(jié)。

萎凋，是白茶制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)，溫度和濕度的平衡、萎凋環(huán)境的選擇，時間的長短……這些都將直接影響白茶品質的優(yōu)劣。“白鳳凰”品牌產品的制作方法中，萎凋分為三個環(huán)節(jié)，分別是：陰凋（12小時）、陽凋（12小時）、陰凋（12小時）。

（萎凋——陰凋）

將茶青均勻的攤放在透氣的茶床上，在夜間進行12小時的萎凋，讓葉內的多酚類、蛋白質等物質進行生化反應，同時保證酶的活性。如果直接暴曬的話，葉面失水會非?？欤~內多酚類、蛋白質等物質還來不及反應就干了，影響白茶的品質。

如果是雨天，空氣濕度大，不利于葉片失水。并且雨天相對低溫的環(huán)境同樣影響到了葉內生化反應酶的活性，從而導致有效物質無法進行反應，白茶品質也會明顯降低。

因此，在萎凋過程中對于溫度和濕度的把握，是白茶制作環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。

靜里乾坤大，閑中日月長。經過了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶葉的變化。經過一夜水分的流失，葉片看上去有些發(fā)焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懶。

（萎凋——陽凋）

太陽慢慢出來了，這時間需要把茶床連同茶葉一起搬放到有遮陽網的空地上，讓它在太陽底下繼續(xù)萎凋，我們稱之為“陽凋”。有遮陽網的保護，避免了茶葉被紫外線灼傷。

經過白天的陽凋之后，這時間萎凋已經過去了24個小時了，還需要12個小時的陰凋，才能完全讓葉脈中的水分，繼續(xù)滲透到葉表，讓葉脈與葉片之間的水分達到平衡。

古樹茶帶有輕微的苦澀味，自然萎凋的方法，沒有破壞古樹茶中酶的活性，保證了茶葉的營養(yǎng)成分不會流失，通過萎凋發(fā)酵過程，同時去除了古樹茶中的苦澀味。

（干燥定型）

萎凋之后的下一道工序——干燥。只有當鮮葉失水達到70%左右，茶葉中有效物質的轉化基本形成白茶風味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內涵物質活性的同時，又能控制其水分的含量。

將完成萎凋的茶葉，放到干燥室，讓陽光充分照射，照射時間不低于48小時，干燥定型之后的葉片，其含水率在8%-9%之間。

萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已經基本完成，但是“白鳳凰”古樹白茶制作還需要兩道工序——堆倉。

（首次堆倉）

將干燥定型的茶葉，在陽光下進行第一次堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內質達到平衡。經過一周時間的首次堆倉，接著將茶葉搬放到有遮陽網的地方，加大茶葉堆放的厚度，開始二次堆倉，二次堆倉時長不低于兩周，這時間，白茶的制作才算真正完成。對于制作完成的白茶毛料，進行稱重、入倉、挑揀、除塵、蒸壓、包裝、上市，這時間，才能真正進入到大眾茶杯。

（二次堆倉）

古樹白茶湯色黃亮，滋味鮮爽甜潤，香醇飽滿。習慣了喝普洱茶的人初次喝古樹白茶的時候，會覺得滋味偏淡，這是由于白茶在制作過程，未經揉捻破壞茶葉細胞壁，茶葉內質析出相對緩慢的緣故。

目睹了整個制作過程就會發(fā)現：古樹白茶，是用最自然的工藝，留住山野的氣息，呈現大自然蘊含在每一片葉芽間的能量。