1. 茶葉的澀味
同一種茶葉測定等級的時候，
有個衡量指標(biāo)就是苦澀度，
比如你買同一產(chǎn)地不同采摘期的綠茶，
一般越是靠后采摘的茶葉，
（尤其是谷雨后，當(dāng)然節(jié)氣只是一個普適標(biāo)準(zhǔn)，主要還是看當(dāng)年的天氣）
澀度就越高，相應(yīng)等級也越低。
比如黃山毛峰特三以下級別的茶，
苦澀度就明顯高于特級的三等。
原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，
后期茶青生長期短嫩度低，
另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。
不同的綠茶，因為制作工藝不同，
也可能造成苦澀度不同。
比如經(jīng)過揉捻的茶葉，
因為揉捻過程中對茶葉細(xì)胞的破壞，
在沏茶的過程中茶質(zhì)就能更快的釋放到水里。
2. 茶葉的澀味是什么成分
1.烏金茶，屬陜西茯茶的一個分支，是中國高端頂級黑茶的換代產(chǎn)品。
2.烏金茶的作用功效：消除危害美容與健康的活性氧、每天喝烏龍茶能改善皮膚過敏、飲用烏龍茶能瘦、抗腫瘤、預(yù)防老化、明顯降低高血壓、高血脂、高血糖癥狀。
綠茶和烏金茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏金茶的多酚類。
茶多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉(zhuǎn)化為烏金茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏金茶多酚類的雙重作用之下，烏金茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。
3. 茶葉澀味重是什么原因
茶子所以會有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出，遮蓋了茶葉當(dāng)中其他的味道，茶湯就會發(fā)澀。
這樣就不會有大量的咖啡堿或者醛類物質(zhì)融入茶湯當(dāng)中，茶湯就不會變的發(fā)澀。
如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。
4. 茶葉的澀味主要來自于哪些物質(zhì)
喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。
澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。
5. 茶葉的澀味是怎么去除
親，一,可能你泡的時間太長了一般一杯茶泡上半分鐘到一分鐘就得喝,時間長了會苦.二,茶葉不好檔次不高的茶葉本身就很苦,沒有鮮爽,純的感覺如何判斷?要是泡的時間長發(fā)苦,多加水,這樣就不苦了,說明茶葉本身比較好,是你不會泡要是加水還苦,說明茶葉本身質(zhì)量一般.泡綠茶千萬不能用泡沸的水最好是涼一下,85度左右的水溫泡龍井比較合適,水溫過高,茶葉就燙熟了.味道反不好
6. 茶葉中的澀味
做茶葉的工序比較多，僅憑炒茶一道工序去不了苦澀味
7. 茶葉的澀味是什么原因
1、茶葉有苦澀感，主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強的收斂性，而且會與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺神經(jīng)，會讓人感覺到明顯的苦澀味。
2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味，是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺神經(jīng)末梢，這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會越來越淡。
8. 茶葉的澀味是因為茶中含有
因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會覺得口澀。
茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。建議在泡茶時，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時間太長，最好是用泡功夫茶的方法進行泡茶。這樣澀味會少些。
9. 茶葉的澀味在舌頭哪塊
澀味是一種使舌頭感到不滑潤不好受的滋味。在原理上，它是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液造成的起皺、收縮的感覺。記住，是一種感覺！因此澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。但是，澀味時常與苦味相伴出現(xiàn)。
人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤、潤滑和保護口腔上皮細(xì)胞。當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng)，唾液潤滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中機械感受器而產(chǎn)生觸覺，從而引起澀味感覺。