一、中國(guó)封建社會(huì)飲食文化？

人們以食物為天堂，人類(lèi)生活在世界上。飲食，衣服，住房和交通都是必不可少的。食物是任何國(guó)家，任何地區(qū)，甚至任何歷史時(shí)期居民日常生活的基本內(nèi)容。在我國(guó)夏商周時(shí)期以前，部族游牧?xí)r期的原始部落飲食文化充滿(mǎn)了鮮血和原始的氛圍。這個(gè)部落時(shí)代的飲食生產(chǎn)力發(fā)展很低，尚未形成完整的飲食文化體系。隨著夏商周時(shí)期封建時(shí)代的建立，生產(chǎn)力的發(fā)展使居民得以安頓下來(lái)。結(jié)果，食物，衣物，住房和交通的基本要素得到了真正的整合。隨著封建社會(huì)朝代的發(fā)展和繼承，飲食文化在不同朝代的制度層面和其他民族文化層面被新的內(nèi)容和新習(xí)慣所污染。

一、飲食文化的內(nèi)涵

飲食文化的本質(zhì)是一種文化形式，動(dòng)物的飲食被稱(chēng)為狩獵，人類(lèi)的飲食可被稱(chēng)為文化。以北京元謀人為例。他們可能已經(jīng)知道如何使用火，并且知道熟食和生食之間的區(qū)別。這表明他們的飲食方式與動(dòng)物不同。因此，在一定程度上可以說(shuō)元謀人的飲食習(xí)慣是飲食文化的一部分。

飲食文化不僅僅是飲食。飲食文化是一個(gè)融合了各種習(xí)慣和創(chuàng)造的文化體系。在飲食中，用于飲食的炊具，此外，飲食中的食物和菜肴是飲食文化的關(guān)鍵內(nèi)容。除食物外，飲酒也是飲食文化中不可缺少的一部分。在古代，喝酒被稱(chēng)為喝酒，但在后來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，喝酒的名稱(chēng)改為喝酒。飲酒，飲茶或飲食，其自身的行為習(xí)慣也是飲食文化的重要組成部分。

飲食文化不僅包括飲食。在日常生活中，飲食活動(dòng)和美食節(jié)也是中國(guó)傳統(tǒng)文化遺留下來(lái)的寶貴資產(chǎn)。簡(jiǎn)而言之，任何地方和國(guó)家的飲食文化都是無(wú)所不包的文化體系。精神產(chǎn)品和材料共同支持了飲食文化本身的整體結(jié)構(gòu)。飲食文化不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消失，因?yàn)槭澄锉旧頃?huì)與人類(lèi)共存并滅亡。

《漢書(shū)》記載：江南地廣，或（有的地區(qū)）火耕水耨（用燒 荒和原始的水稻耕作技術(shù)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)）。民食魚(yú) 稻，以漁獵山伐為業(yè)。

漢唐時(shí)期，古代飲食文化的一個(gè)主要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在秦朝統(tǒng)一六國(guó)，統(tǒng)一全國(guó)文化的歷史舞臺(tái)之后，隨著這一時(shí)期生產(chǎn)力的發(fā)展，飲食文化在日常烹飪食物和烹飪方法上發(fā)生了顯著的變化和改進(jìn)。漢唐時(shí)期是我國(guó)古代封建王朝迅速發(fā)展的時(shí)期。社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治局勢(shì)相對(duì)穩(wěn)定和繁榮，民族戰(zhàn)爭(zhēng)相對(duì)較少。同時(shí)，與國(guó)外進(jìn)行了業(yè)務(wù)往來(lái)，現(xiàn)階段中外文化相互融合，相互學(xué)習(xí)。在這樣一個(gè)穩(wěn)定繁榮的封建王朝環(huán)境中，人民安居樂(lè)業(yè)，飲食過(guò)渡尤為明顯。

在此期間，中國(guó)古代飲食生活方式的一個(gè)重要變化是，在飲食系統(tǒng)中，漢代以后開(kāi)始形成每天三餐的飲食習(xí)慣。在此之前，飲食生活在先秦時(shí)期主要是一日兩餐。 從漢代開(kāi)始，一日三餐制已逐步建立。在漫長(zhǎng)的封建時(shí)代之后，它仍然是居民飲食的標(biāo)準(zhǔn)膳食體系。

同時(shí)，漢唐時(shí)期的飲食文化也顯示出烹飪調(diào)味料的創(chuàng)新。東漢時(shí)期，醬油是我們?nèi)粘Ｅ腼冎斜夭豢缮俚恼{(diào)味料，已開(kāi)始用于食品生產(chǎn)中。盡管沒(méi)有直接的歷史證據(jù)可以證明醋和醬油的生產(chǎn)，但確實(shí)有西漢朝商人出售醋和醬油的記錄。當(dāng)時(shí)，這個(gè)調(diào)味品的名字今天不是醋，而是醋。

自漢唐以來(lái)，中國(guó)古代飲食文化中出現(xiàn)了主要的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型領(lǐng)域，即茶文化的興起。關(guān)于茶的生產(chǎn)和飲酒習(xí)慣，漢唐時(shí)期在這個(gè)世界上流傳了許多發(fā)明和創(chuàng)造。據(jù)文獻(xiàn)記載，茶起源于周代的霸王巴。直到漢代三國(guó)時(shí)期，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)人們的日常飲酒中都出現(xiàn)了茶，并且用茶代替酒的說(shuō)法也應(yīng)運(yùn)而生。漢唐時(shí)期茶文化的興起為古代飲食文化的發(fā)展留下了深刻的印記。

此外，在漢唐時(shí)期，谷類(lèi)，大米和小麥等谷物產(chǎn)品開(kāi)始成為日常烹飪的主食。肉類(lèi)食品在日常飲食中所占比例較大，并逐漸發(fā)展成為肉店。漢代蔬菜也有一些發(fā)展，例如在溫室中種植韭菜。

二、古代飲食文化的精髓

說(shuō)到古代美食，首先想到的是當(dāng)?shù)氐拿朗常@些美食起源于遠(yuǎn)古時(shí)代，并一直沿用至今。山東美食，四川美食，廣東美食，淮揚(yáng)美食，浙江美食，北京美食，福建美食，湖南美食和安徽美食是古代傳承得更具代表性的美食。中國(guó)古代不同地區(qū)的人們有不同的飲食背景，并且由于個(gè)人差異而表現(xiàn)出不同的飲食習(xí)慣。因此，它自己的美食還具有充滿(mǎn)辛辣風(fēng)味，鮮艷的色彩，精美的材料以及無(wú)窮無(wú)盡的外國(guó)食客的特點(diǎn)。

在美食方面，我們不能不提及舊的北京美食。作為封建王朝的中心，北京在食品方面也是全國(guó)的中心。漢族，滿(mǎn)族和蒙古族的政治決定都集中在北京，因此北京的美食正趨于融合。在突顯不同民族飲食文化的精髓的同時(shí)，它也與山東美食有著緊密的聯(lián)系。在北京美食的發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了將多種烹飪方式融為一體的特色，菜肴精致而高端。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)漢唐時(shí)期古代飲食文化的研究，表明古代飲食文化的形成和發(fā)展與其所處的社會(huì)環(huán)境有著密切的關(guān)系。穩(wěn)定的政治和經(jīng)濟(jì)環(huán)境是飲食文化發(fā)展的黃金條件。通過(guò)對(duì)古代飲食文化發(fā)展過(guò)程的探索，我們不僅知道生產(chǎn)力條件決定著人們的飲食水平，而且國(guó)家和地區(qū)的內(nèi)部需求也使飲食文化的內(nèi)容向不同的方向擴(kuò)展。

二、從文化政策方面分析為何漢族最終會(huì)認(rèn)同滿(mǎn)族的統(tǒng)治？

我個(gè)人覺(jué)得首先在占領(lǐng)明國(guó)故地的時(shí)候采取了吸納漢族知識(shí)分子加入統(tǒng)治集團(tuán)，這樣減少了兩個(gè)民族間的矛盾，其次在統(tǒng)治異族上沒(méi)有采取南北朝時(shí)期北方其他民族、契丹國(guó)、金國(guó)、蒙古國(guó)的在習(xí)俗和文化上對(duì)抗政策，而是在占領(lǐng)后在文化上承認(rèn)孔子的地位，追封關(guān)羽等，這樣就不會(huì)引起異族也就是漢族在精神文化的對(duì)抗

三、誰(shuí)有介紹江蘇名菜的文章？（是小學(xué)6年級(jí)的）

國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。

神仙鴨子

這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。

佛跳墻

福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。

清代，福州官錢(qián)局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。

麻婆豆腐

四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。

叫化雞

江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

回鍋肉

四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。

白煮肉

北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。

開(kāi)水白菜

四川傳統(tǒng)名菜。“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口

東安子雞

唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在路邊小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。那子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆炒，再?lài)娨跃?、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。客人吃得贊不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專(zhuān)營(yíng)此菜，名噪遠(yuǎn)近，競(jìng)傳千年，成為湖南名菜。，鮮美異常。

西湖莼菜湯

據(jù)《晉書(shū)．張翰傳》：張翰在洛陽(yáng)做官，“秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。”后人稱(chēng)思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”，可見(jiàn)莼菜之迷人。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿(mǎn)蘇堤抑滿(mǎn)煙，采莼時(shí)值艷陽(yáng)天”之誦。

沛公狗肉

漢高祖劉邦在家鄉(xiāng)沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚(yú)與酒、蔥、姜、硝腌漬后，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚(yú)軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區(qū)的名饌。

奶汁肥王魚(yú)

肥王魚(yú)又稱(chēng)淮王魚(yú)、回王魚(yú)，國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，產(chǎn)於安徵鳳臺(tái)縣境內(nèi)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域里，為魚(yú)中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚(yú)，一次劉宴眾大臣，因人多魚(yú)少，廚師以其它魚(yú)混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無(wú)肥王，”可見(jiàn)肥王魚(yú)受寵之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

龍井蝦仁

傳說(shuō)，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時(shí)值清明，當(dāng)他來(lái)到龍井茶鄉(xiāng)時(shí)，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點(diǎn)回去品嘗，可又不好開(kāi)口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過(guò)天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點(diǎn)了幾個(gè)菜，其中一只是炒蝦仁。點(diǎn)好菜后他忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，便想泡來(lái)解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時(shí)見(jiàn)乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰(shuí)知這盤(pán)菜端到干隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱(chēng)贊，“好菜！好菜！”

從此這盤(pán)忙中出錯(cuò)的菜，經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。

鼎湖上素

又稱(chēng)鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點(diǎn)是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東制作最為出名。

相傳位于今廣州西門(mén)中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門(mén)的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶云寺慶云大師來(lái)廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過(guò)羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發(fā)菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸面筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質(zhì)味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細(xì)節(jié)有所變更，試制后為西園廚師所采納，定名為鼎湖上素。

九轉(zhuǎn)大腸

此菜是清朝光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過(guò)，后炸，再燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請(qǐng)客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱(chēng)道，有說(shuō)甜，有說(shuō)酸，有說(shuō)辣，有說(shuō)咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈(zèng)名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復(fù)雜，口味多變的特點(diǎn)。此菜色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

八仙過(guò)海鬧羅漢

八仙過(guò)海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過(guò)七次，至于達(dá)官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過(guò)海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致，該菜取用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名為八仙過(guò)海鬧羅漢此菜一上席隨即開(kāi)鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)?wèi)?，十分熱鬧。

一卵孵雙鳳

一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創(chuàng)，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，頗有特色，孔令貽品嘗后極為先贊賞，便問(wèn)廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認(rèn)為該菜制法別致，滋味鮮美，但名稱(chēng)不雅，后來(lái)他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。