1. 普洱潮水發(fā)酵工藝

普洱茶 屬于后發(fā)酵茶，屬于 六大茶類中的黑茶類。普洱茶有越陳越香的特 點(diǎn)，濃重的茶氣，青澀的茶味，香高味稍苦，似霸道之感。鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)保存完整，呈現(xiàn)出普洱的原汁原味，經(jīng)時(shí)光的打磨，歲月的沉淀，普洱茶的口感就會(huì)發(fā)生改變，在陳化的過程中普洱生茶的內(nèi)含物質(zhì)在氧化反應(yīng)中發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶多酚等刺激性物質(zhì)發(fā)生變化，茶的口感也由苦澀變?yōu)榇己瘢馗?，陳香盡顯。在陳化的過程中，每個(gè)時(shí)期的普洱生茶都獨(dú)具魅力，它是無可替代的，在等待普洱新茶轉(zhuǎn)化的過程中，可以領(lǐng)略到普洱生茶不同時(shí)期的魅力。

常喝普洱茶除了能養(yǎng)胃護(hù)胃、去膩、利水、通便、祛痰、助消化、防三高等，

普洱茶屬于什么茶類

普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫，促進(jìn)有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達(dá)到入口順滑、湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱茶一直被廣大女性同胞們所喜愛，其一，普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃;其二,普洱茶可以降血脂.;其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了。

此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。

不宜空腹喝濃普洱茶，宜人擇時(shí)而飲常言道，“空腹茶心慌，晚茶難入睡”。空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭疼、胃部不適、眼花、心煩等“醉茶”現(xiàn)象，并影響蛋白質(zhì)的吸收。

2. 普洱的工藝和發(fā)酵

普洱生茶的制作步驟主要分為萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發(fā)酵的過程。渥堆發(fā)酵是決定熟普品質(zhì)的關(guān)鍵，可以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。

普洱茶制作工藝介紹

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過烘干或自然晾干成為成品茶。

熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過程，來達(dá)到快速陳化普洱茶的目的，這一工藝最早由昆明茶廠于1975年正式試制成功。

渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開晾干，經(jīng)過渥堆后的普洱茶，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。

3. 普洱茶發(fā)酵工藝流程

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

4. 普洱潮水發(fā)酵工藝流程圖

紅茶不用潮水。紅茶的制作工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，對(duì)于工夫紅茶，則有初制與精制兩道工藝。

普洱熟茶的只制作，首先采摘的鮮葉經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥制得曬青毛茶作為普洱茶原料。之后曬青毛茶經(jīng)過潮水、渥堆發(fā)酵（微生物發(fā)酵）、干燥、精制、蒸壓、干燥等制成。

5. 普洱熟茶發(fā)酵工藝的研究

不一樣，現(xiàn)在的發(fā)酵工藝更加先進(jìn)、更加科學(xué)、更加合理。

6. 普洱 發(fā)酵茶

微發(fā)酵茶有普洱茶、鐵觀音、碧螺春，這些茶味道很好是中國(guó)的特色啊，很受大家的歡迎，不光國(guó)內(nèi)人喜歡吃國(guó)外的游客也非常喜歡每次過來旅游的時(shí)候都會(huì)帶一些這種茶回國(guó)送給親戚朋友，我們這種茶非常好材料也很多啊，經(jīng)常喝茶有益于身體健康。

7. 普洱茶潮水工藝

黑茶與普洱茶渥堆區(qū)別

普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

1、發(fā)酵進(jìn)程

如是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過程，減輕了苦澀味。

黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對(duì)人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過程，造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。

2、發(fā)酵的濕度

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。

潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。