烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶葉，可以說(shuō)是臺(tái)灣茶葉的始祖，也是臺(tái)灣在世界上最出名的茶葉。臺(tái)灣烏龍茶的制法雖由福建傳來(lái)，但經(jīng)臺(tái)灣茶業(yè)專家精心研究、改良技術(shù)，變成具有獨(dú)特香氣與高尚風(fēng)味的世界最優(yōu)秀之茶。烏龍茶原產(chǎn)於福建省，屬福建茶系。據(jù)說(shuō)原來(lái)茶樹都是野生的，并非由人工
栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種，在群茶中其中有一株茶樹蟠
旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農(nóng)去采摘茶葉，黑蛇也不會(huì)咬人，
茶農(nóng)將所采摘下來(lái)的茶菁制成茶葉，味道滋味特佳。由於中國(guó)人喜龍不喜蛇，故
把這種茶命名為「烏龍茶」。臺(tái)灣烏龍茶根據(jù)萎凋做青程度不同分為臺(tái)灣烏龍茶和臺(tái)灣包種兩類。「烏龍」
做青較重，最出名的臺(tái)灣烏龍是產(chǎn)於南投縣的「凍頂烏龍」，湯色金黃明亮，滋
味濃厚，有熟果味香?！赴N」做青程度較輕，主產(chǎn)於臺(tái)北縣文山等地，葉色較
綠，湯色黃亮，滋味鮮醇。文山包種茶、凍頂茶、白毫烏龍茶(椏風(fēng)茶、東方美人茶)及高山茶合稱臺(tái)灣四大
特色茶。 福建烏龍茶與臺(tái)灣烏龍茶只是大同小異:采制原理、加工程序基本相同;具體操作方法,掌握程度,加工粗細(xì)等有所差異.臺(tái)灣烏龍茶先由烏龍茶發(fā)祥地--武夷山傳人,制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本,后由安溪引進(jìn)茶種,聘請(qǐng)茶師傳授制茶技藝.因此,可以說(shuō)臺(tái)灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)、特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn),結(jié)合臺(tái)灣的土壤、氣候等自然環(huán)境條件以及市場(chǎng)需求,加以改進(jìn)與創(chuàng)新,具有自己的風(fēng)格與特征.