1. 影響茶葉芳香物質的主要因素
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。然而香氣物質的種類盡管多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。
茶葉中的香氣物質，按結構特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺來完結。經(jīng)過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺神經(jīng)進行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。
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干嗅茶香
是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別
其辦法是雙手（或單手）抓住茶葉，挨近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此刻，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
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濕嗅葉底
就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香
因為浸泡后的茶葉在熱效果下，其內(nèi)含的香氣物質能充沛的揮發(fā)出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
其辦法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗）另一手半揭開杯蓋（壺蓋或碗蓋）挨近杯（壺、碗）沿襲鼻輕嗅或深嗅也可將整個鼻部深入杯內(nèi)挨近葉底以增加嗅感
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣凹凸、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久。因為人的嗅覺容易疲勞嗅香過久嗅覺的敏感性下降嗅香就不精確了，一般是3秒鐘左右嗅香的時候，杯（壺、碗）蓋不得打開嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段彼此結合才能精確鑒定出茶葉的香氣特征,每個階段辨別的要點不同。
熱嗅
香氣類型，香氣凹凸，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味
溫嗅
首要辨別香氣類型和茶香的好壞，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型
冷嗅
首要辨別茶葉香氣的耐久程度，葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻
2. 茶葉中芳香物質的性質及特點
綠茶初制過程香味物質的變化
茶鮮葉與成品綠茶有著截然不同的香氣類型，前者具有青臭氣，后者清香，嗅后振奮精神。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)綠毛茶的方向物質由100多種化合物組成，這些物質少部分來自于鮮葉原料，大部分是制造過程中由其他物質轉化而來。
綠茶在加工過程中，特別是殺青、干燥等高溫作業(yè)，使低沸點的青葉醇、青葉醛等物質大量揮發(fā)，只剩下微量；具有強烈不愉快氣味的低級醛（如乙醛、戊醛、丁醛沸點在100℃以下）受熱后全部揮發(fā)，在綠茶中已檢測不到。
同時，具有芳香的高沸點香氣物質則因青氣的大量散發(fā)而逐漸顯露出來，如有百合花香或玉蘭花香的芳樟醇都有較多的增加，在鮮葉中僅占香油的2%，在綠茶芳香油中約占10%，對綠茶香氣高低有著較大影響。
又如具有微弱蘋果香氣的苯甲醇、苯甲酯等在綠茶中也有相當數(shù)量的存在。茶葉中芳香物質的種類和比例上的變化，在嗅覺上表現(xiàn)出不同的香型，呈現(xiàn)出質量好與壞的差異。
3. 簡述影響茶葉芳香物質的主要因素
茶的香氣的強弱，主要就取決于茶中芳香物質的釋放程度。
有些茶在沖泡的時候，能融入茶湯之中的芳香物質是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質遇到高溫就馬上釋放出來了。
這種茶若是想體會茶的香氣，聞到的比喝到的香更濃。而且，不同的聞香方式還可以讓人感受到茶香不一樣的魅力（如熱嗅、冷嗅等）。
4. 由于芳香物質種類和數(shù)量的變化,茶葉表現(xiàn)出
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茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過時間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。正常陳化會使質量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。
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茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。
5. 茶葉中香氣物質的存在特點
1.洗茶，從字面上理解，就是把茶洗干凈。所謂的洗干凈，在正式?jīng)_泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶葉表面的粉塵、雜質等洗干凈，讓茶葉變得整潔、干凈。
2.醒茶，講得簡單點，就是要讓茶葉從沉睡狀態(tài)里清醒過來。醒茶，只要將茶葉暴露在空氣中一定時間即可。在空氣中水分和溫度的刺激下，茶葉自然會徹底清醒。
3.潤茶，則是讓茶葉擺脫干燥的狀態(tài)，漸漸變得濕潤，被浸潤后的茶葉，有利于茶汁的浸出。因此，經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達到最佳效果。在正式?jīng)_泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶湯。這個過程一定要快，如果太慢，茶葉中的物質會過度釋放，這樣反而會破壞茶葉的香氣物質和口感物質，還會影響之后的沖泡次數(shù)。
6. 茶葉中的芳香物質是指
1：蘭花香，是一個可遇不可求的香型，主要是是茶葉內(nèi)含物質以及制作工藝相結合才能出來。我建議能夠出蘭花香的茶葉說明生長環(huán)境非常優(yōu)越，多見于高山，半陰山，同時一年霧氣比較常見的地方。蘭花香還有一種工藝香。比如鐵觀音。典型的工藝香代表。主要制作手段，搖青工藝。在制作蘭花香的茶葉，首先注重殺青環(huán)節(jié)（綠茶），同時在干燥烘焙階段，一定要注意低溫長久烘焙。這樣才能使花香保留。如果火候過大，花香流失。同時有花香還要注意。讓花香入水，水和香融合這是一個技術活。
2：有蘭花香茶葉的香氣特征組成成分不止一種，多達15種。這15種成分列出來吧，雖然壓根不知道是啥玩意，15種成分分別為：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
3：茶香與制作工藝緊密掛鉤，剛采摘下來的茶鮮葉中，芳香物質的種類不過80余種，茶鮮葉只有些青草氣息，并不香。但經(jīng)過制作工藝后，茶中的芳香物質猛增，綠茶變?yōu)?00余種、紅茶變?yōu)?00余種、烏龍茶變?yōu)?00余種。所以，茶香主要是在制作工藝的過程中形成的。
7. 影響茶葉香氣的主要因素
市面上少量帶有糯香味的普洱茶，它們的原料純凈且優(yōu)質，加上精湛的加工工藝，在后期儲存的過程中陳化良好，就會產(chǎn)生淡淡的糯香味，是一種自然的非人為干預所產(chǎn)生的香氣，常見于熟茶，一般是經(jīng)過十年左右的干倉儲存而得到。
這種糯香是普洱熟茶在自然陳化過程中產(chǎn)生的，本身具有一定的偶然性，越是品質上乘、倉儲優(yōu)質的普洱茶，越能夠在茶中品味到變化莫測的香氣。所以無論是從品飲價值，還是口感滋味來說，它的價值都要比普通的茶高得多。當然，這種依靠普洱茶的后期陳化和倉儲所得到的茶，也會因為獲取的時間成本和金錢成本較高，價格也不太便宜。
8. 芳香物質在茶葉中的特點
茶韻芬芳的意思一般指茶的內(nèi)韻,像觀音的觀音韻,武夷茶的巖韻,至于你說的茶韻芬芳，比喻茶氣清香
9. 影響茶葉香氣的因素有哪些?
茶，尤其是輕發(fā)酵茶和不發(fā)酵（其實就是包括綠茶，白茶，黃茶，青茶），里面有很多物質是光敏的。
吾人做過實驗，四個天目斗笠茶碗（口大），注入相同的75°C左右的，地下水沖泡3min左右后的碧螺春茶（屬于綠茶），分別至于陽臺（有陽光），臥室1老式臺燈下（拉上窗簾，臺燈是節(jié)能燈），臥室2LED大燈下（同拉窗簾），茶臺（以蓋覆之，簡而言之避光），放置5min后。陽光下以及節(jié)能燈下茶湯已經(jīng)腥不可嘗，led燈下腥味較淡些，避光的那盞則沒有任何變化。再換80°C鐵觀音（屬于青茶），重復實驗一遍，結果同。再換金駿眉（屬于紅茶），無腥味。再換格雷伯爵茶（屬于紅茶），無腥味。再換生普洱茶（屬于黑茶），無腥味。
結論一，茶湯變腥，跟光照和光照強度（或者也可能跟紫外線）有關。但是紅茶黑茶之類重發(fā)酵茶，不怕光。
再分別以帶蓋紫砂壺，釉瓷壺，鐵壺儲碧螺春茶湯（皆能避光），放置于茶室（有較充足自然光，天黑后有l(wèi)ed燈光），分別于1h，3h，6h，10h后品嘗，紫砂，釉瓷皆無腥味，惟鐵壺中茶味有異，但于光照實驗中茶腥不同，略酸苦。
結論二，只要保證避光，就可使茶不腥，但是鐵器不宜長儲茶湯。
順帶一提，今人很多推薦以玻璃器沖泡綠茶，以為觀葉之用，殊不知玻璃器透光，根據(jù)環(huán)境不同，少則1min，多則5min，茶湯就毀了。所以吾人向來是不推薦用玻璃器沖泡輕發(fā)酵茶的。倒是花茶和造型茶，這個非玻璃器不可觀賞，這是另外一說。