普洱茶真正的“金花”是“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。 過去，只有黑茶類的茯茶才會(huì)要求制作時(shí)刻意培養(yǎng)此菌種。存期久遠(yuǎn)的普洱茶品，在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)。陳年生茶較陳年熟茶“冠突散囊菌”出現(xiàn)的幾率更少些，因此，陳年普洱生茶中出現(xiàn)“金花”極為少見。 “金花”的作用： “金花”屬“冠突散囊菌”，是益生菌，不同于“黃曲霉”。 “金花”本身是沒有營養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。日本人早已對(duì)茶中的“益生菌”視為珍寶，且于十多年前就引進(jìn)供其國人飲用。
金花“是一種益生菌，這種益生菌有超強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，而且還可以有效的抑制腸癌、胃癌、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散，有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，在養(yǎng)生方面，它還可以抗氧化、抗衰老、延年益壽的好處。金花”的菌絲體還富含近二十種氨基酸、450多種對(duì)人體有益的成分，這是其他茶類、保健品所不能比擬的。