茶葉屬于農(nóng)產(chǎn)品一類，翻新的形式與方式跟市面上大部分預(yù)包裝食品有較大差異。

比如有新聞報道，超市或便利店里，某些過期的餅干、礦泉水、飲料等回收后重新打印保質(zhì)期。

茶葉翻新的概念，應(yīng)該是通過某種物理或化學(xué)手段，是的茶品重新?lián)碛谐^本身的價值或風(fēng)味特征。

圍繞這個概念，先來舉例，再總結(jié)。

1重新?lián)碛谐^本身價值

這一類多見于輕發(fā)酵類茶，比如最常見的綠茶類。

拼配是綠茶翻新的重要手段，也是一種市場承認(rèn)的技術(shù)。拼配的方式有新老拼，等級拼，季節(jié)拼，延伸到綠茶以外（黑茶）還有山頭（產(chǎn)地）拼，樹齡拼等。

拼配是一種技術(shù)，更是一種藝術(shù)。1+1>2的叫拼配，<2的那叫瞎搞。

以綠茶為例，當(dāng)年的新茶通常在五月初會放入冷庫保存，這樣可以銷售一整年。第二年，會將冷庫中的綠茶跟當(dāng)年的新茶進(jìn)行拼配。這種拼配方式的綠茶，口感（入口）上還會優(yōu)于當(dāng)年的新茶，缺點是鮮爽度較差。

還有一種是用物理手段進(jìn)行翻新，這個技術(shù)含量更高，應(yīng)用范圍主要是大型茶企，而且主要用于顆粒型的綠茶。一般不會在茶行，茶館等地方銷售，這里就不做詳細(xì)說明了，想知道的私聊問我。

2重新?lián)碛酗L(fēng)味獨特的

同樣也是通過物理手段，并且老茶客應(yīng)該都經(jīng)歷過～

碳焙烏龍，嚴(yán)格來說是碳焙鐵觀音。早年鐵觀音銷量能甩綠茶一條街（甩黑茶兩條街），產(chǎn)量過大，產(chǎn)能過剩，導(dǎo)致庫存積壓嚴(yán)重。恰逢臺灣一款木柵鐵觀音，給眾多福建茶農(nóng)提供了一條新思路。每隔半年到一年，拿出來碳焙一次，美其名曰：碳焙鐵觀音。

做茶的老師傅都知道，加工工序越是復(fù)雜，程序越是多樣，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的消耗越大，并且這種消耗是不可逆的。

然而這種方式加工后，形成了新的風(fēng)味特征。一段時間內(nèi)也收到了市場的追捧，算是成功的翻新。

總結(jié)：剛剛舉例都是通過物理手段達(dá)成的，因為添加色素、著味劑這些化學(xué)手段，實在是太low了。就好比小寶寶身上的奶香跟成人的香水，太容易分辨了。

具體怎么分辨翻新與否，也不難，無論何種物理手段，都是增加加工工序來達(dá)到目的。也就是說，茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)消耗很大。所以，直接沖泡吧，三泡到五泡，看湯色，嘗滋味。如果變化是成凸起的曲線，那是正常的，好的，如果是斷崖式的折線，那一定是有問題的。