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中國10大名菜都有什么？

中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。?

1，北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

2，四川麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。

3，西湖醋魚

西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。

4，飛龍湯

飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。

5，無為熏鴨

無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

6，東坡肉

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

7，臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 ?，有開胃祛寒、消食等功效。

8，辣子雞

辣子雞 ?，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

9，東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

10，清蒸武昌魚

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美 。

參考資料來源：百度百科―中國十大名菜

參考資料來源：株洲新聞網(wǎng)―這是我國十大名菜，你都吃過幾樣？

北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚

上海： 蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥

天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、 五香驢肉

太原： 栲栳、刀削面、揪片

西安： 牛羊肉泡饃、乾州鍋盔

蘭州： 拉面、油鍋盔

新疆： 烤羊肉、烤馕、抓飯

山東： 煎包

江蘇： 蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥

浙江： 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯

安徽： 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯

福建： 蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊

臺(tái)灣： 度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉

海南： 煎堆、竹簡飯

河南： 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷

湖北： 三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅

湖南： 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐

廣東： 雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等

廣西： 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲

四川： 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉

貴州： 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑

云南： 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線

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金線吊葫蘆 酒糟湯圓 蘭花根 藜蒿臘肉

靈芝糯團(tuán) 廬山石耳 廬山石雞 廬山石魚

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蔥花缸爐(遼寧) 撫順小香腸 干醬肉 溝幫子熏雞

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烤羊方 烤羊腿 喇嘛廟提漿月餅 (內(nèi)蒙古) 馬蹄酥

蒙古包子 蒙古炒米 蒙古子 奶茶

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粉湯彩餃 粉湯水餃 枸杞食品 固原風(fēng)味小吃

鍋盔 紅燒牛肉 回民筵席十大碗 回族麥芽糖

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博山烤肉 博山小吃――酥鍋 長清大素包 朝天鍋

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德盛園“頭腦” 登上大雅之堂的食品----精莜面 定襄蒸肉 豆腐腦

陜西 - 更多

（清真）紅燜羊頭 biang biang面 安康風(fēng)味小吃一絕――蒸面 安康窩窩面

白封肉 白吉餅與肉夾饃 梆梆肉 寶雞茶酥

薄荷餃子 菜豆腐 長安板栗 長武鍋盔

炒粉魚 扯面 大刀面 大荔瓜果

上海 - 更多

冰激凌水果沙拉 臭豆腐 春風(fēng)松月樓素菜包 蔥油餅(上海)

蔥油面 淡而有味－真如白切羊肉 粉蒸蛋糕 楓涇丁蹄

鳳尾魚 干貝湯包 高橋松餅 高橋松糕

桂花赤豆湯 桂花糖粥 烘山芋 猴銀魚

順德 - 更多

雙皮奶

四川 - 更多

安岳咸肉 八寶蛋炸食 (川式) 八寶黑米粥 八寶油糕

拔絲香蕉 白橙糖 白米酥 白市驛板鴨

玻璃燒麥 叉燒包子(川味) 長壽薄脆(四川) 腸腸兒粉

朝包子 成都鳳尾酥 成都麻辣豬肉干 成都毛風(fēng)雞

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阿國鵝肉 阿嘉伯仔狀元糕(民國88年) 阿娟肉粽 阿龍意面

阿美綠豆湯(民國54年) 阿明豬心 阿瑞意面(民國11年) 阿松刈包(民國64年)

阿桃醬園 阿祥蝦仁肉圓 愛玉凍（愛玉冰） 安平豆花

{ 包子祿(清光緒年間) 冰鎮(zhèn)鴨魯味 吃冰棒四十年--順天冰棒

天津 - 更多

“桂發(fā)祥”什錦麻花 白記餃子 白記水餃 棒槌果子

曹記驢肉 馳名中外的天津“狗不理”的包子聞名久矣 蔥油目魚 大福來鍋巴菜

豆腐腦和老豆腐 豆皮卷圈 豆香齋牛肉香圈 杜稱奇火燒

恩發(fā)德蒸餃 耳朵眼炸糕 宮廷小吃--“果仁張” 怪味果仁

西藏 - 更多

安多面片 吧啦餅 白腸 藏式面條

藏族吹肺、吹肝 藏族酥酪糕（醍） 藏族血腸 炒肺片

腐奶渣粥 黑腸 卡賽 拉薩生牛肉醬

麥片粥 米粥 奶渣點(diǎn)心 帕扎瑪果

香港 - 更多

車仔面和云吞面 蟲草鴿 鳳爪 火熱玉米旋風(fēng)

街邊小吃 涼茶鋪與甜品店 鄉(xiāng)土傳統(tǒng)甜食“人和豆腐花” 香港甜品

粥面店與大排檔

新疆 - 更多

艾西姆桑扎 薄皮包子和烤包子 粉湯 哈密瓜

哈蜜瓜脯 核桃 街頭風(fēng)味串烤肉 喀什馕坑肉

烤馕 烤全羊 烤羊肉串 柯爾克孜族烤全羊

庫車湯面 庫爾勒香梨 拉條子 米腸子與面肺子

云南 - 更多

八寶飯 八仙粉 扒擦 包谷粑粑

包谷稀飯 包燒鮮魚 冰糖金耳鴿蛋 冰豌豆粉

布朗族菜 炒螺黃 樹頭菜炒火腿 澄江藕粉 蟲草

春城鮮蝦餃 大救駕 大理翠梅酸辣魚 大理餌塊

浙江 - 更多

矮人松糕 八珍糕(紹式) 白蛇燒餅 白峴吊瓜子

白象香糕 百果糕(寧式) 薄餅 饞死人的金華饅頭

長人餛飩 蔥包檜兒 大荊冬米糖 大荊石蓮糊

陡門頭燈盞糕 豆酥糖 蜂糕 福壽糕

中國十大名菜即四川菜 、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宮廷菜、譚家菜、清真菜和宮觀寺院菜。最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。

1、四川菜，簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含四川盆地境內(nèi)幾個(gè)菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽(yù)。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐等。?

2、浙江菜，簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時(shí)在‘南食‘中占主要地位，明清時(shí)更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮咸合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、油燜春筍等。?

3、江蘇菜，簡稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。?

4、福建菜，簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。?

5、巴蜀田席，四川農(nóng)村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始于清代中葉，最初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請鄉(xiāng)鄰親友舉辦的。以后發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時(shí)聚宴應(yīng)用的筵席。因其源于田野鄉(xiāng)村而得名。田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產(chǎn)的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實(shí)惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習(xí)慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。 如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、W肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。?

6、寺院菜，主要是指素菜，以非動(dòng)物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其興盛發(fā)展與佛教有關(guān)。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達(dá)多提倡素食，傳入我國后，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規(guī)。我國佛教僧尼所制食饌?cè)澦鼐校缢未鹕剿律鹩〉臒i肉，清代揚(yáng)州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素賈思勰《齊民要術(shù)》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限于寺院內(nèi)部食用，或做佛事人家招待僧尼進(jìn)用。后來，朝山進(jìn)香的施主、香客來了，需就地素食，于是有些較大的寺院就兼營寺食了。再后來又?jǐn)U大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等，象形菜如孔雀、鳳凰、花藍(lán)、蝴蝶等花色冷盤菜。?

7、宮廷菜，我國的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。這種傳統(tǒng)從商周以來一直保留。如《禮記?內(nèi)則》中說的‘八珍‘（所指有許多不同說法，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來，一直沿用不衰。到清代，則得到了進(jìn)一步發(fā)展，跳出宮廷，出現(xiàn)于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點(diǎn)有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等?，F(xiàn)在北京的仿膳仍經(jīng)營這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對外供應(yīng)。

8、譚家菜，譚家菜是中國最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)。譚氏為廣東人，一生酷愛珍饈美味，他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。其海味菜最為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。

9、清真菜 ，回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。制法以溜、炒、爆、涮見稱。習(xí)用植物油、鹽、醋、糖調(diào)味。其特點(diǎn)是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹制羊肉最為擅長。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清燜羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。?

10、宮觀寺院菜 ，中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌肴。漢晉以后，道佛宮觀寺院遍布名山大川，其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐問世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜肴。到現(xiàn)在，上海的‘玉佛寺‘，揚(yáng)州的‘大明寺‘，新都的‘寶光寺‘等處，仍有不同風(fēng)味的宮觀寺院菜。 特點(diǎn)，就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。多品種匯集而成的素席。

11、魯菜，由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹制各種海鮮菜馳名。它的烹調(diào)技術(shù)來自福山菜，烹調(diào)方法，擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。

12、粵菜，歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠于全國，故有食在廣州之稱，名揚(yáng)四海。粵菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有五滋（香、松、臭、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。

13、湘菜，是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

14、徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜?；詹藖碜曰罩?，離不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種。

15、閩菜，以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。