1. 烏龍茶的做茶工藝

山茶花烏龍茶的泡法如下：1.準(zhǔn)備茶具和水。選擇清潔的紫砂壺或玻璃杯，用干凈的溫水清洗。水選擇高山泉水或過(guò)濾水，水溫不可以過(guò)于開(kāi)水，最好控制在85℃的溫度。2.選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。山茶花烏龍茶一般采用新鮮嫩葉和嫩枝作為原料，茶的顏色偏黃綠色，長(zhǎng)相類(lèi)似烏龍茶，所以被稱(chēng)為山茶花烏龍茶。3.洗茶。用溫水清洗茶葉兩遍，后去水，（第一泡不用此步驟），主要是去除茶葉上的異味，增強(qiáng)茶湯的香味。4.放茶。取適量的山茶花烏龍茶放入壺中，大概每50g茶葉配1000ml左右的水，根據(jù)個(gè)人口味自行決定茶葉的用量。 5. 浸泡。 第一次浸泡一般不超過(guò)30秒，出汁略淡，主要是用于去除茶葉上的雜質(zhì)，泡出茶的內(nèi)質(zhì)。第二次浸泡至少一分鐘左右，這樣可以泡出茶葉本來(lái)的味道和香味，泡的時(shí)間更長(zhǎng)，韻味就更深，香味更濃郁。 6. 倒茶。等茶泡好后，先將茶湯均勻地倒在杯子里，再把后面泡出的質(zhì)量更好的茶湯倒進(jìn)來(lái)，其香味和口感一般比前面的茶湯更為醇厚。7. 沖泡次數(shù)可視茶葉用量和個(gè)人口味決定。注意事項(xiàng)：1.不要用沸騰的水泡茶，否則會(huì)破壞茶的香氣和色澤；2.建議每次用水5-10分鐘燒開(kāi)后再?zèng)_泡茶葉；3.不要用濃茶泡，否則可能導(dǎo)致茶湯發(fā)苦；4.泡茶時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，一般1-2分鐘即可，泡太久會(huì)導(dǎo)致苦澀。5.茶應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)、不易受潮的環(huán)境中，如密封保存在冰箱中，可更好的保持香氣和品質(zhì)。

2. 烏龍茶制作的關(guān)鍵工序

1、采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

2、日光萎凋

采摘下來(lái)之茶須于日光下攤曬，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上。

3、殺青

通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

4、揉捻

通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

5、干燥

利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)。

3. 烏龍茶的做茶工藝流程

不同的茶類(lèi)就是制茶工序不同的搭配。

綠茶的制作過(guò)程是：殺青、揉捻、干燥

紅茶的過(guò)程主要是：萎凋、發(fā)酵、揉捻、干燥

烏龍茶的制作過(guò)程主要是：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥

之所以出現(xiàn)不同的茶類(lèi)，就是因?yàn)椴煌闹谱鞴に嚕尣枞~鮮葉中的茶多酚發(fā)生不同程度的氧化，也就是我們常說(shuō)的發(fā)酵。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的。而蛋白酶在高溫的環(huán)境下會(huì)失去活性，無(wú)法使茶多酚氧化。

4. 烏龍茶的制作工藝流程是什么

步驟/方法

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制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過(guò)后露水已干,茶青沒(méi)有病蟲(chóng)害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

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曬青：茶青應(yīng)該在太陽(yáng)沒(méi)有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時(shí)主要看品種、茶青老嫩、采摘時(shí)間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽(yáng)下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋

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浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個(gè)半小時(shí)或二個(gè)小時(shí)浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)即可殺青。

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炒茶與揉捻：炒青時(shí)一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺(jué)有茶汁葉表有油光，靜置一會(huì)讓它回潮再過(guò)一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺(jué)有粘捻茶汁已出來(lái)再過(guò)一次火，打包速度不可太慢,加溫時(shí)不可加溫太高，否則茶葉就不會(huì)鮮綠，過(guò)平板機(jī)時(shí)不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過(guò)火時(shí)讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)就好，第三次過(guò)火時(shí)門(mén)不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過(guò)火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對(duì)流下作業(yè)。炒青不熟時(shí)可用以下方法來(lái)補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開(kāi)冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。

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烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會(huì)蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲(chǔ)存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長(zhǎng)短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對(duì)茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時(shí)有香焙到香，須保有原來(lái)的茶香味，再無(wú)香焙到清。

5. 烏龍茶最重要的制作工藝

第二道工序第四個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過(guò)程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過(guò)復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。

其初制原理步驟如下：

鮮葉——曬青——涼青——做青（碰青/搖青+靜置）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>

這里要注意的是，烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大派別，它們的制工原理都是一樣的，但各地方的實(shí)際工序和描述可能會(huì)有所差異。的制作工藝可以如下概括：

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開(kāi)面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時(shí)，采摘頂芽開(kāi)面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來(lái)的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無(wú)光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過(guò)程，其工序最為繁雜。