咸茶，盛行于汕尾市和揭陽(yáng)市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)的接待客人的方式之一。每當(dāng)客人上門(mén)，熱情好客的女主人就忙活開(kāi)了：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來(lái)回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開(kāi)水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，主人則不時(shí)殷勤地為客人添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂(lè)陶陶，別有一番情趣。 海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來(lái)已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意。”清道光年間海豐舉人黃漢宗亦有詩(shī)云：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來(lái)共一家。厚薄人情何處見(jiàn)，看她多少下芝麻?！睂?xiě)出了清代海陸豐吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。 如今，海陸豐人還延續(xù)著這一古老的習(xí)俗。除平時(shí)在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇險(xiǎn)脫難等，定要請(qǐng)鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請(qǐng)“定頭茶”，女方則要回請(qǐng)“定婚茶”。病人出院答謝慰問(wèn)的人，要請(qǐng)“過(guò)運(yùn)茶”。同時(shí)，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛(ài)幼在此睇，不在炒米減與加”。 改革開(kāi)放以來(lái)，婦女走進(jìn)社會(huì)曰多，在機(jī)關(guān)、在學(xué)校，每當(dāng)“食茶晏”時(shí)辰一到，她們總要湊合起來(lái)解決“茶癮”，像做“課間操”一樣，“消除疲勞，振作精神”，再投入工作。在紅白喜事中，還風(fēng)行“泡茶”（油麻茶、炒米茶或菜茶，屬群體性的茶文化活動(dòng)）。凡新宅入火、訂婚完娶、生男育女、遠(yuǎn)行歸來(lái)、逢年過(guò)節(jié)、病痛痊愈、化險(xiǎn)為夷、消災(zāi)匿禍、喪家白事，乃至現(xiàn)代平反冤案、兒孫考上大學(xué)等等也都要“泡茶”。有人發(fā)表文章說(shuō)：“遇白事，絕不以咸茶請(qǐng)人?！闭`矣!其實(shí)白事食咸茶更多：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食 “辭山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁憂(yōu)茶”，周年要食“對(duì)年食”何以見(jiàn)得“絕不以咸茶請(qǐng)人”?總而言之，茶在海陸豐人心目中，占有一定位置，把它作為送禮上品，男女訂婚要送茶；新娘過(guò)門(mén)三朝要送茶；改革開(kāi)放以來(lái)，人們?nèi)ジ郯奶接H也要送茶等等，不勝枚舉。咸茶，作為茶道的主體，陳守繼先生說(shuō)：“能夠在海陸豐福佬地區(qū)長(zhǎng)時(shí)期流行，發(fā)展成一種有特色的文化，婦女功不可沒(méi)?！?/p>