鐵觀音制作工藝為采青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉，烘焙七步，分別介紹如下：

1.第一步：采青。

為了確保鐵觀音的完美外形，采制技術(shù)特別講究：以“虎口對芯”，手工采摘成熟新梢二至三葉，采摘做到不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。鮮葉采摘后，不能長時間置于袋里或者簍里，應(yīng)及時置于陰涼處，并翻松鮮葉，防止風(fēng)吹日曬，新鮮度被破壞。

2.第二步：曬青。

曬青的時間很有講究，一般會選在下午三點后陽光變得柔和時曬青，時間為十五至三十搭陵分鐘。

3.第三步：晾青。

晾青是曬青的補充工序，會在清涼通風(fēng)的室內(nèi)進行，每隔半小時到一個小時就需翻動一次。

4.第四步：搖青。

搖青是鐵觀音制作的關(guān)鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會返青，之后經(jīng)晾青后需再次搖知悄戚青，這個過程要反復(fù)三至五次。

5.第五步：炒青。

傳統(tǒng)炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時掌握溫度的變化，炒鍋溫度一般設(shè)定為250℃~280℃。

6.第六步：包揉。

包揉這也是鐵觀音烏龍茶特有的制作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結(jié)成特殊的條狀，形若烏龍。

7.第七步：烘焙。

烘焙是制茶中的干燥作業(yè)，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起運哪熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內(nèi)，常與包揉交替進行，即：初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、再烘等，最后將茶葉加工成毛茶。