一、六大茶類之黃茶

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。

黃茶全套的制作工藝是在公元1570年前后明代隆慶年間正式問世，在此之前茶人大都憑直觀感覺來辨別黃茶。

歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。

如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度在10%-20%之間，和綠茶不同的是黃茶的發(fā)酵是通過“悶黃”的工藝人為控制的，其味道醇柔，光滑，略帶甜味，比綠茶少一些“青味”。

黃茶的采摘時間在谷雨前后，由采青→殺青→揉捻→燜黃→干燥五道工序制作而成，其中揉捻不是黃茶的必需工藝，如君山銀針和蒙頂黃芽制作時就不需要揉捻。

殺青

黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術就有其特殊之處。

黃茶要求低溫殺青，殺青鍋一般在120℃―150℃之間，殺青采用多悶少抖的技法，即構造了高溫濕熱條件，又達到破壞酶的活性的作用。

悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點，悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。

濕坯悶黃是指茶葉水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，一般是殺青或熱揉后直接開始悶黃，由于葉子含水量高，變化快，所以濕坯悶黃的時間相對較短，根據茶葉種類的不同一般控制在8小時以內。

干坯悶黃是在茶葉水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，一般會在殺青后先進行攤放或干燥期間進行干坯悶黃，由于水分少，變化較慢，所以黃變時間較長，根據茶葉種類的不同干坯悶黃的時間會長達幾十個小時不等。

干燥

黃茶干燥分兩次進行，毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒，干燥溫度先低后高。

毛火時堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，在濕熱作用下多酚類化合物的自動氧化，葉綠素等其它物質進行緩慢轉化，促進黃葉黃湯的進一步形成。

足火用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。

黃茶按鮮葉老嫩分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。如”君山銀針““蒙頂黃芽”和“霍山黃芽”。

黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成的，采摘標準一芽一葉或一芽二葉，其原料品質不及黃芽茶，但明顯優(yōu)于黃大茶。如湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”

黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉制作而成。如安徽的“皖西黃大茶”，廣東的“大葉青”。

功效

黃茶的制作工藝相對簡單，較大的保留原有成分，所以防癌，抗癌，殺菌消炎方面具有特殊效果。

除此之外，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

二、如何保存黃茶？黃茶的功效是什么？

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節(jié)作用。--引自百度百科

黃茶內部含有大量的溶解酶和氨基酸，更有利于人體吸收茶葉內部營養(yǎng)物質，可以分解成很多小分子直接進入人體。而且黃茶茶葉最大程度保留了植物的天然部分，在殺菌消炎方面有神奇俏果，這是其他茶葉沒有的特效。

保存黃茶一定要放在干燥潔凈溫度適宜的地方，茶葉保存切忌放在高溫或者強烈光照之下，這樣會對茶葉內部的化學成分造成損傷，而且容易發(fā)霉發(fā)干。茶葉不可以和任何殺蟲劑接觸避免二次污染，上等的黃茶應該用有機食品級別的包裝。各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格符合國家規(guī)定。

可以在容器當中放一小包干燥劑，然后把黃茶放到冰箱當中，可以延長黃茶的保質期。另外注意所有的茶葉都有自己的保質期，不可能一直保存下去，最好是現買現喝，不要飲用長時間存放的茶葉。在產品包裝上的印刷油墨或標簽必須是無毒的，保證包裝的環(huán)保和潔凈，茶葉才能干凈。

三、哪些茶是屬于黃茶 黃茶有什么益處 很想詳細了解一下 謝謝

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類--黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶的保健作用：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

四、都勻黃茶的品質特征

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

黃茶有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶因品種和加工技術不同，形狀有明顯差別。

如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內質湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。

香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。