1、茶療始于神農(nóng)氏，《神農(nóng)本草經(jīng)》作為迄今為止最早的一部醫(yī)學(xué)著作記載到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒得茶而解?！边@是中國(guó)對(duì)茶療的最早記載，當(dāng)然，這里所說(shuō)的茶并不是我們所說(shuō)的紅茶、綠茶，而是藥茶合一的中藥茶。
2、《本草綱目》解釋茶的藥理作用說(shuō)：“機(jī)曰：頭目不清，熱熏上也。以苦泄其熱，則上清矣。且茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽蘗初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃明中之陽(yáng)，可升可降。
3、公元992年，由宋代朝廷組織有關(guān)名家編著的大型方書(shū)《太平圣惠方》正式刊行，其書(shū)97卷中就有藥茶諸方一節(jié)，收藥茶方劑8首，公元1078年，由宋代太醫(yī)局編成的《和濟(jì)局方》中也有藥茶的專(zhuān)篇介紹，其中的“川芎茶調(diào)散”一方可稱(chēng)得上是較早出現(xiàn)的成品藥茶。宋政和年間撰成的大型方書(shū)《圣濟(jì)總錄》中載有大量的民間經(jīng)驗(yàn)方，也有應(yīng)用藥茶的經(jīng)驗(yàn)。
4、元代鄒鉉增編的《壽老養(yǎng)親新書(shū)》中載有防治老年病的藥茶方二首，為槐茶方跟蒼耳茶。元代飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中較為集中地記載了各地多種藥茶的制作、功效和主治等。元代紗圖穆蘇撰著的《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》一書(shū)中載有治痰喘病的藥茶方。
5、至明清時(shí)期，茶療之風(fēng)盛行，藥茶的內(nèi)容、應(yīng)用范圍和制作方法等不斷被更新和充實(shí)。在這個(gè)時(shí)代背景下，茶療第一人劉明甫，創(chuàng)建德甫堂中藥茶療鋪（現(xiàn)名武漢德甫堂醫(yī)藥）。茶療中醫(yī)中藥是中華民族中的一座寶庫(kù)，食療是這座寶庫(kù)中的一頂皇冠，而茶療恰恰是這頂皇冠上那顆最耀眼的明珠。茶療將藥與茶完美結(jié)合，能防疾病，能品茶趣，常飲能祛頑疾、強(qiáng)體魄、安心神、潤(rùn)喉腸、降脂減肥、益壽延年。