柑普的根據烘干方式的不同，

可以分為4種

分別是純生曬、高溫烘干、低溫烘干、半生曬。

▲柑皮萎凋

純生曬純生曬是指在晴天，

單純靠日曬、風干直至完全干燥的柑普。

只有經過長時間生曬，

柑普在曬的過程中不斷收縮-回軟-收縮……

柑普的內質才能得到自然轉化。

但是想把柑普徹底曬干，

要至少要一兩周，

天氣不佳的時候甚至要曬一整個月時間。

▲純生曬工藝

生曬是最貼近自然的柑普制作工藝，

在生曬過程中，

柑普受太曬輻射和水分的共同作用，

整個過程是柔和的，

不會破壞柑皮和茶陳化所需的物質，

能夠保留柑皮和茶最原始的風味。

香氣沉實，回甘清雅，

口感甜潤生津，

它后期陳化效果最好，

功效價值也最大。

由于生曬過程光照不均勻，

小青柑、二紅柑表面會產生日曬斑，

大紅柑則表皮橙黃亮澤，

生曬出來的柑普表面都能看到細膩的光澤。

但是，

只靠日曬干燥效率低、周期長，

而且純生曬工藝存在很致命的缺陷。

柑皮表層很難在常溫下揮發(fā)水分，

純生曬只能利用太陽熱力把水份蒸騰出去，

受天氣影響很大，

對天氣要求極高。

柑殼填入茶葉后，

如果沒有放置在陽光下攤曬，

這個時候還不進行人工烘干，

柑普茶就非常容易發(fā)霉變質。

而且純生曬柑普茶前三年的口感融合度不夠，

茶味和果香味不相融，

需要經過三年陳化，

柑皮和茶的滋味物質交融后，

才能算是正宗的陳皮普洱。

▲成品生曬大紅柑

因此，

現在的廠家通常都不采用純生曬工藝，

除了天氣不好掌控外，

更重要的是純生曬工藝時間慢、產量低，

前期柑普茶口感融合度不夠之外，

廠家還要囤壓幾年讓它陳化，

阻塞廠家的資金流通，

影響廠家生產純日曬柑普的積極性。

高溫烘焙正因純日曬柑普茶與生俱來的缺點，

在經濟效益方面，

極大的打擊了廠家的生產積極性，

為了能更快的產生經濟收益，

廠家便會選擇采用高溫烘焙的方式進行干燥。

將填充好的柑普茶放入烘干設備中，

用70-80℃以上的溫度進行烘干。

使用這樣的烘干方式，

干燥時間短、成本低，效率高，

同時也避免了天氣的影響，

制完后便可飲用，

不像純日曬柑普需要經過3年的滋味融合。

▲柑普烘干機

但是內行人大都認為，

高溫干燥出來的柑普茶不具有儲存價值。

因為在高溫中，

柑普茶的內質會被破壞，

使柑普中的各種物質失去后期轉化的可能性。

高溫烘干制作出來的柑普，

不僅品質較差，

而且存放再久，

也不能轉化成陳皮普洱。

低溫烘由于高溫烘干的破壞，

柑普不再有儲存價值，

只適合在短期內喝，

使柑皮和普洱同時失去了后期的轉化性。

一些廠家就嘗試使用低溫的干燥方式，

避免高溫對柑普造成破壞。

▲機器低溫烘干

低溫干燥，

也是使用烘干設備對柑普進行烘干，

只是低溫干燥的溫度更低，

一般不高于45℃，

因此烘干時所花費的時間也會更長，

制作成本費用也會略高一點兒。

但是低溫干燥能夠人為調控，

避免柑普在制作過程中受天氣的影響，

對柑普的破壞也小，

又能短時間內讓茶與柑皮的滋味融合，

最大限度保留揮發(fā)油，

制作出來的成品柑普茶品質更好。

低溫烘焙具有提香、完全晾干、維持特異性的優(yōu)勢，

同時也能快速推向市場變現，

口感滋味也比高溫烘焙出來的柑普好的多，

是廠家最常采用的烘干工藝。

半生曬半生曬是生曬和低溫烘焙的結合，

廠家可以根據天氣情況進行自由調整，

可以先曬再烘，

也能先烘再曬，

工藝更加靈活，

也保留了陳皮和普洱可長期儲藏的特性。

▲半生曬微紅柑普

半生曬柑普在天氣良好的情況下，

通過生曬讓柑普中的各種內質在日光下自然轉化，

在天氣狀況不好的時候進行低溫烘干。

雖然這樣，

在一定程度上增加了制作時間，

但是相對于全日曬來說，

效率大大的提高了，

也降低了天氣對柑普制作產生的影響。

用半生曬的方式，

制作出來的柑普品質僅次于純日曬，

也能更好地提升其香氣、口感，

讓柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。

半生曬小青柑的醇爽度會比較高，

香氣相對下沉。

▲陳年柑普

如何辨別生曬柑普和高溫烘干柑普？柑普的生曬工藝，

不僅僅只是把柑普放在太陽下曬一曬，

也是柑皮和普洱的一個轉化過程，

讓茶性得以調整，

柑與茶滋味相融。

再加上，

生曬過程有一半是處于倉儲狀態(tài)，

在適合的溫濕度條件下，

也有更利于柑普茶的陳化。

▲曬制過程中的柑普

而高溫烘干雖然可以提高效率，

但是高溫會造成柑普茶營養(yǎng)成分的流失，

例如維生素被破壞、油室破裂、揮發(fā)油損失等等。

也損失了一個陳化的過程，

使其不如生曬柑普來的口感香醇。

由于生曬和機器烘干，

對柑普的作用原理的不同，

直接導致了柑普感官品質的區(qū)別。

因此，

生曬柑普和機烘柑普，

是可以從很多細節(jié)來判斷的。

色澤、均勻度

由于在曬制過程中需要移動和翻動，

生曬的青柑、二紅柑，

在曬制過程中，

表皮照射陽光程度不一樣，

會導致青柑、二紅柑表皮出現自然曬斑。

生曬出來的大紅柑，

則表面橙黃油潤有光澤。

高溫烘干出來的柑普表皮顏色均勻，

但是色澤暗啞無油光，

青柑呈現青褐色，

紅柑呈現深褐色。

▲生曬桿普有曬斑

香氣特點

正宗的生曬柑不僅有柑本身帶有的果香，

還帶有陳皮的藥香。

烘干的柑普雖然同樣帶有柑本身的果香，

但是也帶有烘烤的香氣。

▲果香濃郁的柑普

滋味層次感

生曬柑普的柑皮和茶在曬的過程中，

滋味物質會相互融合，

茶的口感柔順甜潤、馥郁醇厚、柑香怡人；

烘干的柑普，

只是簡單的對柑皮和茶進行干燥，

也粗暴的破壞了包括揮發(fā)油在內的大部分物質，

口感要是單薄燥舌、香高不持久、出味快但是后繼無力。

▲醇厚的柑普茶湯

果皮活性

生曬的柑普沖泡后的表皮活性仍在，

果皮會因吸水變厚，

富有彈性；

烘干的柑普吸水后基本無彈性，

表皮僵硬，

暗淡沒有光澤。

▲有彈性的生曬柑普

透光度

除了通過色、香、味、皮，

還可以以通透度來判斷柑普的干燥類型。

用強光源來照柑皮，

油室包晶瑩剔透的是生曬柑普茶，

部分油室不透光的則是高溫烘干柑普。

▲油室通透的生曬柑

吾雨提示

追求品質的茶友，可以選擇純生曬的柑普品飲、儲存，但是要有可靠的來源，避免被不良商家忽悠。一般情況下，半生曬是我們買柑普茶的最佳選擇，不僅保留了柑普茶純正的口感滋味，同時還具有儲存價值。

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小青柑，是小青柑普洱茶的簡稱。實質上，指的是用小青柑填裝普洱茶的一種再加工茶類，它的原料由小青柑和普洱熟茶兩部分組成。

喝小青柑，首選新會小青柑。

新會小青柑，采用未成年的新會茶枝柑柑果（每年7月份-8月份采摘）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經傳統或現代制茶工藝加工而成。

每年7、8月份，采摘下正值成長期的茶枝柑果實——柑果，這個時期的柑果柑油飽滿，柑味強烈。

摘下后經過取果肉、清洗、晾曬等一系列流程之后，再填入優(yōu)質的宮廷普洱熟茶。

整體進行干燥工藝，就形成了一種柑果香與茶香濃郁、風味獨特，具有較強藥用價值與良好養(yǎng)生效用的小青柑普洱茶。

小青柑的四種加工工藝

根據最后干燥工藝的不同，分為高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬和全生曬四種。

烘焙工藝采用機器烘焙，效率自然提高了不少，大大縮短了時間，但也正因為時間縮短了，所以相對就損失了口感，采用烘焙工藝的小青柑普洱茶的滋味明顯不如采用生曬工藝的。

柑普茶的生曬工藝，并不是放在太陽底下曬一曬這么簡單，這個過程是柑果和熟普的氣味相互融合、相互塑造的一個綜合性過程。

生曬小青柑普洱茶因為一邊生曬一邊陳化，所以口感會更醇厚。

小青柑在生曬中，有一半的時間是處于倉儲狀態(tài)的，合適的溫度和濕度，使得這段倉儲成為了柑普茶陳化的黃金時間。

相對而言，生曬加工的小青柑會比烘干加工的小青柑品質更優(yōu)，價格也更貴，其原因有以下兩點：

一、營養(yǎng)成分價值

采用烘干工藝的柑普其部分營養(yǎng)成分活性已失，對維生素也有所破壞；

生曬柑普，由于柑皮的揮發(fā)油活性保留完好，油囊更加通透，沖泡時候營養(yǎng)物質也就穩(wěn)定浸出；另外其柑皮與普洱茶含有的豐富維生素，經過日光生曬后揮發(fā)出來更容易被身體吸收。

二、口感

高溫烘干則是火燥稍重，溫醇不足；經過生曬的小青柑，這個過程是借助大自然溫和的日光和風力，所以茶品的茶性相對溫醇，其滋味純正無火燥，所以喝生曬柑普茶是不會上火的。

小青柑的特殊功效

正宗新會小青柑油室細密，富含揮發(fā)油和檸檬烯，黃酮類橙皮苷等成分，其功效早在《本草綱目》中有所記載：“治胸膈氣逆，脅痛，小腹疝氣，消乳腫，疏肝膽，瀉肺氣”。

普洱熟茶更因其茶褐素、茶多糖、黃酮類物質含量豐富，有降低血脂、降低膽固醇、降壓、防止動脈硬化、預防便秘、利尿、養(yǎng)胃、防癌等藥用和養(yǎng)生價值。

二者越陳越香、平和養(yǎng)生的共性為融合打下了基礎，而柑的濃烈、芬芳則彌補取代了普洱不討喜的倉味，普洱的濃郁醇厚則中和了柑的青澀、微嗆，它們調和出的香醇甜美，堪稱絕配。

（本文來自“云棲山房文旅公眾號”）