感謝邀請，首先用高壓蒸汽蒸軟茶葉，然后快速用定型模具定型，定型好后晾曬幾天，注：（不是在太陽下暴曬），晾干后再行包裝。

普洱茶的生茶制作工藝是什么？如何品鑒？

普洱茶生茶的基本制作流程是：采摘——攤晾、萎凋——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥——包裝。

其中，普洱生茶制作工藝一般經(jīng)歷初制和精制兩個過程。完成初制，沒有經(jīng)過精制的普洱茶通常稱為“毛茶”。下面給大家詳解普洱茶生茶的制作工藝：

普洱生茶初制工藝1.采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。

2.攤涼（晾）萎凋：采摘好的鮮葉一般需放在通風(fēng)、無陽光直射的地方攤晾一段時間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進(jìn)入柔軟的狀態(tài)，進(jìn)而利于下一流程的進(jìn)行。

3.殺青（炒茶）：殺青去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成型。

4.揉捻：手工揉捻使茶葉成條，藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時增加香氣口感，以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。

5.曬干：依靠太陽自然曬干，不會損傷茶葉中的活性酶，保留茶葉的本真原味。

以上采摘、攤晾萎凋、殺青、揉捻、曬干這5個步驟，就是普洱生茶的初制階段。接下來需要挑揀黃片，去茶梗，篩碎末，就可以得到普洱毛茶。

在進(jìn)入精制環(huán)節(jié)之前，通常會對毛茶進(jìn)行審評，這是對茶葉質(zhì)量把控的第一道關(guān)。如果審評通過，就可以進(jìn)行壓制包裝了。

注：此時的普洱毛茶是新茶，色香味都是上乘，但因時間太短，多酚類，醇類含量太高，對人的胃腸粘膜有較強的刺激作用；同時散茶也不利于市場流通。

普洱生茶精制工藝1.蒸壓：曬干的茶葉經(jīng)過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型。

①稱茶：根據(jù)需要壓制的餅型重量稱取茶葉數(shù)量

②蒸茶：茶葉在蒸汽上蒸上幾分鐘，讓茶葉慢慢變軟。

③套布袋： 在蒸茶桶上套上壓制餅茶的布袋。

④倒茶葉

⑤揉茶：揉轉(zhuǎn)茶團至揉圓，呈餅形即可

⑥石磨壓制定型

⑦晾茶：放置在晾茶架上，待冷卻定型。

⑧脫布袋：將冷卻定型的茶餅解開，把茶餅從布袋里輕輕取出。

2.干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進(jìn)行自然風(fēng)干或是低溫干燥，之后便可進(jìn)行包裝了。

①曬干：

②測干度：壓好干燥的成品回稱重量符合干茶重量即可。

3.包裝：選用傳統(tǒng)手工綿紙包裝。

①包茶餅

②扎筍殼：通常一個筍殼裝稱作一提。

以上初制和精制過程即是普洱茶生茶的制作工藝過程了，相信這樣分解，茶友們能夠清晰的了解這一過程吧。

以上個人經(jīng)驗之談，不一定全對！覺得說得好的朋友請點贊，有不同看法或見解的朋友歡迎留言討論！

頭條號：茗嘴

茶界名嘴，薦中國茗茶。每天分享實用茶知識，分析茶行業(yè)現(xiàn)狀，對茶感興趣的朋友歡迎關(guān)注我們！