普洱沱茶的歷史

沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時便享有盛名，早在明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團之?！睋?jù)資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶定型生產已有六十多年，其特異的形狀和優(yōu)良的品質早已為人們熟知，蜚聲海內外。1986年，云南下關茶廠的100克普洱沱茶曾榮獲法國巴黎金雞獎。

80年代下關廠生產的普洱茶邊銷生磚有茶友喝過嗎？

普洱茶術語名詞解釋

普洱茶：是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）再經過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。

發(fā)水渥堆：1973年由昆明茶廠研制成功，1976年下關茶廠試制。簡單說就是通過人為控制濕度、溫度使茶葉進行發(fā)酵，達到快速成化的目的。據(jù)說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在適當?shù)臏囟认?，經過3至7天的發(fā)酵。

日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。但據(jù)說日光萎凋的茶的品質要比熱風萎凋的好。

干倉茶：普洱茶是后發(fā)酵茶，放在正常環(huán)境中（不高溫、高濕、不人為）由茶葉自然發(fā)酵的茶，也叫無菌發(fā)酵。

濕倉茶：普洱茶在高溫、高濕的環(huán)境中存放，產生曲菌發(fā)酵，也叫有菌發(fā)酵（曲菌發(fā)酵嚴重點就和發(fā)霉差不多）。

螃蟹角：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐海“2”、下關“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。

內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。

內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

普洱茶標準

前言

普洱茶是云南深傳統(tǒng)的特色歷史名茶，生產工藝及產品特征具有特殊性。由于普洱茶沒有相應的國家標準、行業(yè)標準，根據(jù)《中華人民共和國標準化法》及其實施條例，制定普洱茶地方標準，作為普洱茶生產、檢驗、貿易、仲裁的依據(jù)。

本標準由云南省茶業(yè)協(xié)會提出。

本標準由云南省質量技術監(jiān)督局歸口。

本標準起草單位：云南省茶業(yè)協(xié)會、云南茶苑集團股份有限公司、下關茶場沱茶（集團）股份有限公司、勐海茶廠、云南海灣茶業(yè)有限公司、云南六大茶山茶業(yè)有限公司、昆明臺聯(lián)商貿有限公司、昆明臺聯(lián)商貿（茶葉）公司、思茅古普洱茶業(yè)有限公司。

本標準主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

DB53

云南省地方標準

DB53/T 102―2003

普洱茶

發(fā)布 實施

云南省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布

普洱茶

1、 范圍

本標準規(guī)定了普洱茶的術語和定義、產品類型、等級、要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用的而為本標準的條款。凡是注日期的引

用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

GB/191―2000 包裝儲運圖示標志

GB/T5009.57―1996 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法

GB7718―1994 食品標簽通用標準

GB/T8302―1987 茶取樣

GB/T8303―1987 茶磨碎式樣的制備及干物質含量測定

GB/T8304―1987 茶 水分測定

GB/T8305―1987 茶 水浸出物測定

GB/T8306―1987 茶 總灰分測定

GB/T8310―1987 茶 粗纖維測定

GB/T8311―1987 茶 粉末和碎茶含量測定

SB/T10036―1992 緊壓茶運輸包裝通用技術條件

SB/T10157―1992 茶葉感官審評方法

3、術語和定義

下列術語和定義是用于本標準。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

4、類型與等級

4．1普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶

4．1．1普洱散茶按品質分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。

4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規(guī)格。

4．2實物標準樣

4．2．1

4．2．1普洱散茶根據(jù)各等級的品質要求，制作特級、一、三、五、七、九級共六個實物標準樣。（每五年換配一次）

4．2．2普洱緊壓茶不做實物標準樣。

5、要求

5．1基本要求

5．1．1品質正常，無劣變、無異味。

5．1．2普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。

5．1．3普洱茶不得著色，不含添加劑。

5．1．4普洱散茶必須符合相應實物標準樣。

5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品質特征見表1。

5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶，其灑面茶應分布均勻，不起層掉面，包心不外露。

5．2．3普洱緊壓茶的內質要求

湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。

1．下關茶之概論下關茶廠位于云南省大理市，地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣，同為中國近現(xiàn)代最重要的普洱茶、緊壓茶企業(yè)之一。其前身為1941年創(chuàng)建的“康藏茶廠”，此后曾多次更名。新中國成立后的的1950年，正式定名為“云南省下關茶廠”。在上世紀50年代中期國家全行業(yè)公私合營的歷史中，下關茶廠先后并入當?shù)厮缴滩杼柡筒糠謬鵂I小廠。1994年組建為“云南下關沱茶（集團）股份有限公司”。2000年更名為“云南下關茶廠沱茶（集團）股份有限公司”。

下關茶廠的產品，早期餅、沱俱有，后期則以沱茶為主。早期下關沱茶，主要供邊銷及出口，多被立時消耗掉，故留存的茶品并不多。嚴格意義上講，后期的下關沱茶由于制造工藝于傳統(tǒng)的曬青茶制程存在顯著差異，已經不能歸類為“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關茶廠生產的餅茶，如印級茶系列，中茶簡、繁體系列，依舊在老茶市場上占有一定比例，并由于其優(yōu)良的品質而享有很高的聲譽。

在下關茶廠民營化改制之際，本文針對市面上常見的下關制式產品（緊壓茶品）做一簡要的總結和介紹。并為消費者選購理想的茶品提供一些建議和年代鑒定依據(jù)。

沱茶篇

下關茶廠素以沱茶聞名。建國后，其沱茶產品一直持續(xù)生產，花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學者何景成先生研究，在國營下關茶廠五十余年的歷史中，生產的沱茶計有7大系列11種口感。

甲級沱茶

甲級沱茶市下關廠生產時間最久、產量最大的常規(guī)產品。甲級沱茶于1951年投產后，一直延續(xù)生產至今。早期的甲級沱茶，規(guī)格有250克、125克兩種；70年代以后，被現(xiàn)在常見的100克規(guī)格所取代（但由于訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產）。甲級沱茶，沱高約4.3厘米，外徑約8.3厘米，早期使用“中茶商標”，自1991年以后注冊使用“松鶴”商標。

甲級沱茶的年份斷代依據(jù)，主要有重量、沱型、包裝材料的質地與印刷等。1993年以前，甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以后更換為無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒，精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后，條裝材料改為復膜紙袋。

乙級沱茶與一級沱茶

為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關茶廠開發(fā)投產乙級沱茶，其間1991―1992兩年間一度停產。1993年恢復生產，因考慮到消費者心理接受力，更名為一級沱茶。此后兩種名稱時有混用。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標，1993年后改用松鶴商標。據(jù)稱，標注“乙級”的主要銷往甘肅，標注“一級”的則主銷其他省份。

丙級沱茶與大眾沱茶

丙級沱茶投產于1988年，同乙級沱茶一樣，是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發(fā)的產品。1991―1997年間一度停產。1998年恢復生產，茶品配方與1988―1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力，更名為大眾沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標，1993年后改用松鶴商標。

特級沱茶

下關茶廠因2003年接盤商訂單，投產特級沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑約8厘米，使用松鶴牌商標。外包裝有復膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

蒼洱沱茶

此茶曾與1959年及1979年生產兩批，作為國慶獻禮饋贈外賓。茶品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑約12.5厘米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標。

2001年，蒼洱沱茶成為下關茶廠的常規(guī)產品，產品規(guī)格與及配方不變，外包裝為正方形紙盒，使用松鶴商標。

大理沱茶

1984―1985年間，其由于省茶司庫存春芽青毛茶過多，故委托下關茶廠代加工過兩批獨特的產品――大理沱茶。產品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑寬約8.3厘米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產219噸，第二批1985年生產100噸。

銷法沱茶及普洱沱茶

下關茶廠的銷法沱茶（熟茶）有大、小兩種規(guī)格。大沱生產于1975―1998年。產品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑寬約12.5厘米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產于1976以后。產品規(guī)格為100克，沱高約4.2厘米，外徑約8.2厘米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規(guī)格的茶品皆使用中茶商標。

普洱沱茶投產于1998年。其品質、規(guī)格與100克銷法小沱基本相同。主要區(qū)別在于外包裝為簡裝牛皮紙袋，印刷文字由“云南沱茶”更改為“普洱沱茶”，以示其為熟茶茶品。使用商標為松鶴。

2普洱茶的品鑒

鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識茶

好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結，厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好，反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。

②開湯鑒茶

俗話說：烏龍聞香，普洱賞色?？赐晖庑魏?，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復合物的產生與存放時間的正相關關系，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

③葉底觀茶

開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香，越陳價越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已經形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環(huán)節(jié)。

一是選購。

首先，選購時需根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉，如果是打算收藏待品質提升后過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因為生茶轉變?yōu)槭煨枰?0年左右的時間。其次，選購時要認準生產廠家和產地。要選購那些用料精良、品質穩(wěn)定的廠家生產的茶品來收藏，最好是選用生態(tài)有機茶以古茶園所產茶最為上品。再次，選購時要認真品鑒茶的年限、品質，以確定收購價格。

二是歸檔。

購回茶后，要做好普洱茶收藏記錄，要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態(tài)茶等認真記錄，以備今后鑒賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章），名人收藏的名品今后升值的空間將會更大。

三是貯藏。

普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內要通風，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶制的大甕來裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以利于通風透氣，木架最好選用材質疏松無異味的水冬瓜木制作。藏茶要每隔3個月左右翻動一次，檢查是否霉變或其它寄生蟲侵入，最好3個月左右把藏茶移出倉外，用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染。若發(fā)現(xiàn)異樣，要盡快采取措施或找專家咨詢。

喝過哦，現(xiàn)在談談我喝這款茶的體會！

外觀：黑里透紅，有油光；磚身已松，干嗅時有明顯的樟香味，下關茶區(qū)的茶青；原銷西藏，磚茶配料標準以八、九、十這三個檔次的茶為主，故看起來比較粗，有梗，葉較碎。但普洱茶的特點是不同級別的茶香和不同的味

湯色：開湯后顏色紅亮，有厚度，倒入杯中后茶湯表面有一層白霧，說明茶已陳舊；湯色清澈，透明發(fā)亮；質地厚重

口感：入口的感覺為樟香突出；滑度好、順喉；苦澀味已基本褪盡；越沖越甜，喉韻悠長

陳化：原存于西藏，環(huán)境干燥，故茶品實在難得

茶底：色澤黃褐，大小均勻，雖然時光悠悠，但依然富有活力和彈性

還是需要注意的

我的叔叔開茶葉店已經10多年了

這些年哪又什么好磚啊

2000以后生產居多

造舊本領已經越來越厲害了

去專業(yè)正規(guī)茶點購買

色深，味濃

別買到發(fā)霉的就好

有，我還看見的！