近年來,隨著普洱茶熱的興起,現(xiàn)在不光是市場,就連一些書籍、甚至是博物館也有弄錯的時候,其混亂程度可見一斑。要想減少受騙的可能,首先應(yīng)從歷史角度搞清一些關(guān)于普洱茶的常識。
市場上經(jīng)常會遇見作為40年代產(chǎn)品出售的中茶商標(biāo)紅印圓茶。但事實上,中茶牌商標(biāo)是1951年12月才在北京注冊的。
市場上出現(xiàn)了1980年出產(chǎn)的班禪緊茶。而班禪是1986年才到云南下關(guān)茶廠視察的,因此不可能有1980年的班禪緊茶。
市場上所謂1970-1980年的鳳凰沱茶,標(biāo)明是南澗茶廠出產(chǎn)的。其實南澗茶廠是80年代才成立的。
有些地方出售1957年出廠的云南普洱磚茶。事實上,云南到1977年才開始生產(chǎn)這種茶,標(biāo)號只有7581、7811兩個,而且從未在包裝上印過標(biāo)號。有些號稱1967年出廠,或是文革期間出廠的,也不可信。
市場出售的號稱50年代生產(chǎn)的鐵餅。其實這種茶是1972年才出了第一批。
一博物館在銀毫沱茶下標(biāo)明的牌子是1973-1977。其實銀毫沱茶是87年以后才生產(chǎn)的……
普洱茶的鑒別常識
如何辨別干倉普洱與濕倉普洱
干倉普洱與濕倉普洱,有時可以從型茶表面就看出來,但是有些曾經(jīng)在濕倉,后來改到干倉儲存,往往從沖泡后的葉底識別出來。濕倉的普洱是經(jīng)過了霉變,對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶,有著極相似的失真品味。也有較輕度的,短時間的濕倉普洱,經(jīng)過三五開的沖泡后,可以還原到干倉特色。以目前的科技水平,要控制干倉的環(huán)境并不太困難,有好的干倉,才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶?!?/p>
如何品出新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶,必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來找到答案?! ?1. 從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆,所以會產(chǎn)生一股熟味,一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為[73厚礴茶],至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股[沉香]。沉香是由熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2. 從湯色辨別
干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色,接近重火 黑茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為 黑茶類,是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3. 從葉底辯別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會有明顯炭化,像被烈日燒烤過,有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現(xiàn)深褐色,湯色也會比較淺而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶的鑒別方法
在臺灣,能夠判斷 黑茶品質(zhì)好壞的人很多,但有能力判定普洱茶等級的人,少之又少。多數(shù)賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定,反正大家都搞不清楚,隨便賣就有人隨便買,結(jié)果是價格代表品質(zhì),而不是品質(zhì)代表價格。
如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感,辨別普洱茶的好壞與等級。看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級品制作的.第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色;第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏;第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是臭仆味。若可以試泡的話,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)蓋面茶。
判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。