稱茶葉用到的工具？

稱茶葉的工具以前一般都用的是小的桿秤，撐起來比較麻煩，所以現(xiàn)在慢慢淘汰了。現(xiàn)在用的都是電子秤，稱重范圍克/50千克，國產(chǎn)品牌香山的質(zhì)量比較好。

茶葉制作技術(shù)有哪些

茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是受人們歡迎的一種好飲料外，還因為它對人體能起一定的保健和治療作用。那么怎樣加工茶葉呢？現(xiàn)將茶葉的無公害加工制作技術(shù)介紹如下：

加工廠建設(shè)

加工廠要遠離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等50米以上，遠離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠離交通主干道20米以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足，日照充分。

初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公肢李區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實、平整、光潔、墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。加工車間應(yīng)用采光良好，燈光照度達到500L x 以上（注：光照度簡稱照度，指受光表面上光通量的面密度，是表示受光表面被照亮程度的一個量，L x 是表示照度的單位代號。一般1個L x 為1支蠟燭發(fā)出的亮度）。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

加工設(shè)備

茶葉的加工設(shè)備應(yīng)選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機械設(shè)備，如多功如饑野能機、殺青機、整條機等。大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設(shè)備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。

人員要求

加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓，掌握加工技術(shù)和操作技能。每年度均進行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進入工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽。

加工技術(shù)

鮮葉應(yīng)來自無公害茶園，不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴格按驗收標準收購，不能收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進行加工。鮮葉應(yīng)合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30厘米，根據(jù)有關(guān)企業(yè)標準、行業(yè)標準加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求。

農(nóng)戶加工

農(nóng)戶加工應(yīng)有專用場地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場所的設(shè)施。加工場地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用渣喊日常生活炊具加工茶葉。加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進入加工場地應(yīng)換鞋，加工處不宜抽煙和隨地吐痰。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標準加工。

我是做鐵觀音的，我只知道鐵觀音的制作工序。

鐵觀音的制作過程

茶山——多為一年到五年之間的新叢（做好茶的因素：原料）

采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采工一般由東家雇請，包吃包住，一天工資在20-80 不等。

觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，（做好茶的因素：工藝）

——曬青——

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤晾在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩里擱在架子上進行；有的是直接鋪在地上；有的是在地上鋪上竹篩進行，主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是使茶葉蒸發(fā)水分，為搖青作準備。

青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置。青葉經(jīng)過曬青，會蒸發(fā)部分水分，青葉成塌軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分會在葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

當青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中青葉倒入竹制搖青機中，準備搖青。

在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”，來決定搖青的次數(shù)和輕重（做好茶的因素：經(jīng)驗）

在搖青——靜置的往返過程中，要聞青、看青，來決定輕重、次數(shù)，并決定是否炒青。（做好茶的因素：經(jīng)驗）

試青——炒青前將青葉泡泡看

炒青前準備

炒青——生火試鍋溫

炒青——投青入鍋

青葉在炒鍋中的量不能太多

出鍋，去紅邊

為保持茶湯的色度，將做缺戚青時形成的紅邊搓揉掉。

看看揉掉的紅邊抹，對比下。

火溫調(diào)節(jié)

揉捻前的準備。

在炒青過程中，對炒鍋溫度的調(diào)節(jié)，是通過抽取柴火來進行悔扮洞的

將搓揉后的青葉搖篩，去掉茶末，包揉。

整形包揉。

將碧枯炒好的青葉用布包好，準備放入整形機，一般一個茶球重量在8-20斤，所以茶農(nóng)（家庭式生產(chǎn)）一次做的量都不會多，一般一次在15斤左右。

將包好的茶包做球，緊包。

揉捻。

利用機器兩邊的轉(zhuǎn)輪和上邊的鐵桿將茶包打緊。

將打包好的茶包放在揉捻機中，進行揉捻做形。

解塊。

將揉捻成球的茶包放在滾桶機內(nèi)解塊

茶球在桶內(nèi)散開了

將解塊的茶球倒出，如此反復。

揉捻好的茶型。

一般茶農(nóng)一球做的茶是8-20斤之間。

這茶葉從整形到解塊算是結(jié)束了，然后茶農(nóng)還要根據(jù)茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)。

試一下茶的烘干度，以拆茶梗作為基本判斷，一般烘制60分鐘即可。

不同品種的茶葉制作過程是不一樣的，制作的技術(shù)也不同哦