米糠油 254°C

茶油 252°C

菜籽油高油酸 246°C

---八成成油溫240°C，以上為油炸溫度，以下為炒菜溫度。

---我是油炸的分割線---

菜籽油精制 240°C

菜籽油壓榨 240°C

橄欖油果渣油 238°C

棕櫚油 235°C

玉米油精制 232°C

花生油精制 232°C

麻油半精制 232°C

大豆油精制 232°C

葵花籽油精制 232°C

---7成油溫210°C，以上溫度為炒菜干煸爆炒溫度。

---我是炒菜的分割線---

葡萄籽油 216°C

橄欖油特級(jí)初榨 191°C

豬油 182°C

黃油 177°C

麻油未精制即小磨香油 165°C

玉米油未精制 160°C

花生油未精制 160°C

大豆油未精制 160°C

---4成油溫120°C，滑炒溫度(滑油)。

亞麻籽油未精制 107°C

葵花籽油未精制 107°C

以?

做個(gè)常用油發(fā)煙點(diǎn)排序。

各種用油一目了然。大概分成三檔，適合油炸，適合炒菜，適合涼拌。

油溫幾成通常被稱為幾成熱每成熱約為30度左右，并不是說某個(gè)油達(dá)不到這個(gè)油溫，只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經(jīng)過工業(yè)精制的油，基本都能達(dá)到232°C，滿足中餐一般的使用。

油的制法大概分壓榨和浸出，目前市面上基本都是經(jīng)過再精煉的，其實(shí)兩者就差不多了。有些人覺得壓榨的香，我覺得差不多。

既然說菜和油搭配的話，不同的還是有特定搭配的。隨便說一下。

菜籽油/花生油 240°C：

菜籽油也就是我們常說的菜油，舌尖中國(guó)二心傳里面的菜油就是徽州木榨。

我國(guó)是菜籽油最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，1999年前市場(chǎng)份額40%，目前是20%左右。

油菜主要分夏播和冬播，

順帶一提芥花籽油 canola oil。學(xué)名叫做低芥酸菜籽油，沒錯(cuò)就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個(gè)菜籽油。

菜油黃澄澄的，香氣特別強(qiáng)，我國(guó)顧客特別喜歡菜油這個(gè)風(fēng)味，而精煉過這個(gè)味道就消失很多。

導(dǎo)致國(guó)內(nèi)市場(chǎng)特別有意思的一個(gè)特點(diǎn)就是，鄉(xiāng)村粗榨的低等級(jí)菜籽油的每年出貨量，比高等級(jí)精煉菜籽油要大得多。

花生油和菜籽油、芝麻油類似，特別香。油品好，不飽和脂肪酸高。炸東西也挺好，就是較貴。

很想提一下X花的營(yíng)銷真是很厲害，特別的花生香（直觀的商品特色）、國(guó)宴用油（專家效應(yīng)）、強(qiáng)調(diào)壓榨非轉(zhuǎn)（當(dāng)代食品安全痛點(diǎn)），完全抓住了家里老頭老太的心。（和油品廠商無(wú)利益相關(guān)。單純一說。）

四川辣椒紅油必須用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。

四川火鍋紅油一半是菜籽油（清油火鍋），一半是牛油制作(牛油火鍋，也有叫老油的)。

舌尖中國(guó)也說了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。

炒青菜用菜籽油也特別好，好吃的菜包子里都是菜油。

既然是煙點(diǎn)高，油炸是不錯(cuò)的選擇。江浙滬名小吃蘿卜絲餅不用豆油用菜籽油炸，好吃的沒魂。我吃過以蘇州黎里為佳（夏天沒有，夏天只有油墩）。

↑沒找到我自己吃的用菜油炸的照片，菜油炸的更加金黃。找的圖。今年冬天我去吃一下。

↑再放一張菜油炸油墩。特別燙，但真挺好吃，外面是糯米。自己照的

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棕櫚油235°C：

棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。

油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。

棕櫚油是生產(chǎn)效率最高的油類，同樣單位面積生產(chǎn)的油是大豆的九倍，作為油料作物目前產(chǎn)量是的全球第二――便宜。

因?yàn)楸阋思尤菀啄痰奶匦?，?guó)內(nèi)主要用來(lái)做調(diào)和油，價(jià)格便宜量足看著也不錯(cuò)。

提供一條開店做炸物的油配方：棕櫚油20%，牛油10%，豬油30%，植物油40%.

↑這條配方炸出來(lái)的東西香酥脆、又便宜。適合炸土豆，洋蔥圈，雞排，脆皮炸雞。找的圖

大豆油、葵花籽油230°C：

大豆油是全球產(chǎn)量第一的油，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因爭(zhēng)議頗多的油。

主要產(chǎn)區(qū)來(lái)自巴西米國(guó)。我國(guó)東北的油根本不夠煉的。

老的大豆油有股豆腥味，但精煉調(diào)配后的大豆油基本沒有什么特別的味道。

國(guó)內(nèi)菜館用的基本都是豆油，因?yàn)楸阋?。全?guó)炒菜No.1。

葵花籽油用法和大豆油類似，不過顯得更高級(jí)更香一點(diǎn)，有些齋菜會(huì)為了香氣采用葵花籽油。

油類基本款。

炒葷菜用豆油好。

凱撒沙拉醬/蛋黃醬是用葵花籽油，但是也有用味道溫和的橄欖油替代的。

蘇東坡《物類相感志》：豆油煎豆腐，有味。

↑東江釀豆腐?？图也吮攸c(diǎn)。豆油混合豬油，豆腐混合豬肉，營(yíng)養(yǎng)均衡又美味。找的圖

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橄欖油/葡萄籽油191°C：

歐洲菜基本標(biāo)準(zhǔn)油就是橄欖油，普通的那種，不是初榨。請(qǐng)務(wù)必區(qū)分。

還有我們國(guó)家吃的橄欖是橄欖科，外國(guó)榨油橄欖是木樨科，差別很大不要拿中國(guó)橄欖去榨油。

現(xiàn)在市面上的橄欖油主要是以特級(jí)初榨(extra virgin)為主流。因?yàn)橐呀?jīng)被包裝成最健康的油品，賣的特貴。特級(jí)初榨橄欖油煙點(diǎn)比較低，并不適合中國(guó)人高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。

比較適合中國(guó)炒菜的是橄欖果渣油（pomace,也有叫二次榨取橄欖油），煙點(diǎn)238°C。且橄欖的味道也會(huì)淡很多，但市面并不多見，很多超市根本沒有。大家不懂也不買。

市面上比較好買的是純橄欖油。

↑三種橄欖油比較。特級(jí)初榨煙點(diǎn)最低最不適合中國(guó)烹飪習(xí)慣，注意看英文學(xué)習(xí)區(qū)分。找圖再P的

初榨橄欖油有一股濃郁的橄欖味，做中國(guó)菜可能吃不慣。葡萄籽油也是，我第一次吃葡萄籽油老覺得有股怪味（個(gè)人觀感）。

西餐大部分基礎(chǔ)醬都是使用初榨橄欖油，無(wú)論是羅勒青醬、番茄醬、加泰羅尼亞風(fēng)味醬都采用的是初榨橄欖油。

番茄涼拌加初榨橄欖油很合適，與番茄相得益彰。

↑ 簡(jiǎn)單純正的歐風(fēng)沙拉 = 初榨橄欖油+雪莉酒醋+番茄+羅勒。菜譜翻拍。

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美乃滋蛋黃醬也可以使用非初榨的純橄欖油。用初榨橄欖油做蛋黃醬主要是大蒜蛋黃醬這樣風(fēng)味較強(qiáng)型的。

豬油182°C：

中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。

比如清炒蝦仁，因?yàn)榘住?/p>

↑手剝河蝦仁我覺得才算清炒蝦仁。肉質(zhì)鮮美比海蝦強(qiáng)多了。找的圖

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比如炒蔬菜、蒸魚、油爆蝦、點(diǎn)白粥，因?yàn)橄?。蔬菜放入油渣也是同一道理?/p>

豬油拌飯還需要說嗎？

而且中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。

很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。（可參看上面的炸物配方）

很多面條、餛飩湯都要加入豬油才好吃。

日本人特別推崇背油，拉面湯里要混入豬油才能白白的煮到乳化，特別濃郁。不過把湯打包回家放冰箱一夜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這碗湯里有很多很多油。

黃油177°C：

西餐標(biāo)準(zhǔn)油2。來(lái)自牛奶的乳脂肪團(tuán)，天然奶香，動(dòng)物油脂。

黃油煎的蘑菇比植物油、豬油的更好吃（我覺得）。黃油和龍蝦（無(wú)論是大的還是小的）都是絕配。

↑黃油煎蘑菇，超簡(jiǎn)單的做法。哪怕是用便宜的杏鮑菇也很好吃。找的圖。

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拿波里肉醬，也就是番茄意面醬，指定使用黃油。

動(dòng)物油脂都特別適合拌飯這種碳水化合物，《深夜食堂》里黃油拌飯簡(jiǎn)單又好吃。同理黃油做的奶油白醬做h飯也特好吃。

↑黃油醬油和米飯。微波爐1分鐘就可以成功深夜發(fā)吃。找的圖。

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黃油還能有效的增加湯汁的粘稠度，芡或膠原不夠的話加入黃油，能乳化形成厚重的口感。

藏區(qū)的酥油和黃油差不多。酥油茶、黃油咖啡都是冬天很好的補(bǔ)充熱量的飲料。

黃油在蛋糕西點(diǎn)的作用無(wú)需多言。

芝麻油165°C：

人類最早栽培的油料植物，沒有之一。四千年前人類就開始種芝麻了，我國(guó)則是東漢開始種植。(本知識(shí)來(lái)自于果殼)。芝麻油又分冷壓、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。

芝麻油味道香，但不耐熱，香味XX酚一受熱就揮發(fā)，故不適用于炒菜。

↑古法小磨香油就這樣，真的香，現(xiàn)在不多見了。找的圖。

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多用于涼拌，加一點(diǎn)很香，但是不要多加，加多了反而不香。

粵菜有“麻油包尾”的講法。就是上桌前在鍋里加入麻油達(dá)到增香、增潤(rùn)的作用。一般其他菜系勾芡菜也要用出鍋加香油。

我一直不知道四川火鍋油碟用純麻油是不是正宗，但是有些專門封裝好油碟的成分標(biāo)明，麻油是和玉米油豆油一起調(diào)配的，麻油成分僅30%。

北大路魯山人(日本美食家)說炸天婦羅的油，是要用芝麻油混合山茶油30%炸的，我不懂這樣是不是對(duì)，供參考。

一些冷門油類。

茶籽油：又叫山茶油。全球90%的茶油來(lái)自中國(guó)，主要是湖南人民愛吃。不飽和脂肪酸比橄欖油還高，而且分子比較小，吃著不膩。民間有坐月子吃茶油的說法。但是產(chǎn)量少，貴。農(nóng)民也不太愛種，年景不好每畝只能產(chǎn)10斤茶籽。

不過這幾年每個(gè)牌子都在抓茶籽，用高產(chǎn)林。未來(lái)會(huì)好些。

胡麻籽油：國(guó)內(nèi)只有陜西甘肅寧夏內(nèi)蒙等省份吃，尤其是寧夏。胡麻耐高寒耐干旱，是西北油。味道很濃，適合土豆茄子什么的。不適合青菜。

芥花籽油：芥花籽油 canola oil。學(xué)名叫做低芥酸菜籽油，沒錯(cuò)就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流，主產(chǎn)區(qū)在內(nèi)蒙。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個(gè)菜籽油，風(fēng)味沒那么強(qiáng)。

用油兩個(gè)心得：

有味者使之出,無(wú)味者使之入。by袁枚

葷油炒素，素油炒葷，相得益彰。

動(dòng)物油配海鮮，增加豐腴的味道。

同種油炒同種菜

之前說的菜油炒油菜（上海青是葉用種，榨油的是油用種），豆油煎豆腐都是這樣，蒸飯煮粥時(shí)放點(diǎn)米糠油也是絕佳選擇。

同種油炒同種菜讓食者覺得味道濃郁又渾然天成。

買油的渠道

現(xiàn)在買油基本都在網(wǎng)上買，要不就在銀行買理財(cái)有送。

豬油什么的就自己煉了，每次買肉把肥膘剔下來(lái)冷凍，攢多了加姜煉一下。因?yàn)槭秋柡椭?，所以長(zhǎng)久放冰箱不容易壞，半夜下面條下速凍餛飩，事半功倍。

盡量不要自己榨油，沒精煉吃太多對(duì)身體不好。

家用榨油機(jī)榨出的油真的比浸出油健康嗎？毛油可以直接食用嗎？

必須的建議：

如果想保持健康，無(wú)論你家是葡萄籽油還是橄欖油還是亞麻籽油，最好都做到少吃點(diǎn)油，這點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不飽和脂肪酸含量、鏈長(zhǎng)度要重要的多。中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃油最好少于30g。

少吃點(diǎn)油比什么都強(qiáng)

少吃點(diǎn)油比什么都強(qiáng)

少吃點(diǎn)油比什么都強(qiáng)

現(xiàn)在我家里有點(diǎn)什么油？

200ml香油，拌菜總要用點(diǎn)

250ml初榨橄欖油，網(wǎng)上打折帶

250g黃油。意大利面和蘑菇時(shí)用，炒蛋也很好吃。

500g豬油，煉的。還有一點(diǎn)牛油，買的牛腩太肥了。

1L鄉(xiāng)鎮(zhèn)壓榨菜油，去周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)買著玩的

2L某品牌菜油，炒菜用的

1.5L葵花籽油，丈人非要買，說豆油轉(zhuǎn)基因

5L大豆油，銀行送的

7月11日增加，一些油類業(yè)界的小事兒。來(lái)自懂行的人。

1.國(guó)產(chǎn)大豆不榨油

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的大豆，現(xiàn)在都不太拿來(lái)榨油了。榨油的都是進(jìn)口大豆，便宜。我國(guó)種大豆的人很大一部分都去改種玉米了，畝產(chǎn)高收入高。國(guó)內(nèi)大豆只有東北自己榨油自己吃。

2.花生油為毛這么貴

03年花生油和豆油差2000元每噸，到了現(xiàn)在基本差價(jià)7000塊都是常事。因?yàn)榛ㄉ蟽r(jià)格高了。

原料價(jià)格高是因?yàn)閷?duì)花生的加工在不斷進(jìn)步，如果榨油剩下的花生渣只能飼料，但是做成花生飲料，花生醬、麻辣花生，毛利更高賺的更多。

出現(xiàn)了一個(gè)食品廠和油廠爭(zhēng)原料的情況，價(jià)格就高。

而且因?yàn)榛ㄉ陨碛幸粋€(gè)特性，就是非常容易識(shí)別的花生香。靠這個(gè)花生香就能搶占市場(chǎng)，獲得比其他油更多的利潤(rùn)。除了文中提的X花牌，其他品牌也在搶花生油的市場(chǎng)。比如益海X里胡X花，比如金X魚外婆鄉(xiāng)小榨。

盡管我國(guó)花生產(chǎn)量不停在增長(zhǎng)，但是價(jià)格還是居高不下。

3.悲催的葵花籽油。

葵花籽油一直是我國(guó)傳統(tǒng)高端油，煙點(diǎn)又高，又利于人體吸收。

但挺不錯(cuò)的油因?yàn)闆]有什么特色的香味，受到了玉米油、大豆油的強(qiáng)力沖擊。

多X本來(lái)是葵花籽油的老大，進(jìn)入時(shí)間早市場(chǎng)份額高，但是在玉米油的沖擊下，行業(yè)老大又沒啥成本優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在只剩原來(lái)的1/3份額了?，F(xiàn)在多X用葵花籽和橄欖油做調(diào)和油了。

4.利潤(rùn)很高的芥花籽油。

上文介紹芥花籽油說了，它就是菜油的一種，低芥酸的夏播油菜制成。

市占率最高的是多X，還有刀麥等。多X的芥花籽油產(chǎn)區(qū)主要是內(nèi)蒙呼倫貝爾，采購(gòu)自海拉爾，采購(gòu)菜籽油成本并不貴。

但是標(biāo)上芥花籽油之名，再在瓶子上寫好美國(guó)FDA宣布芥花籽油高不飽和脂肪量，可減少冠心病非常健康blablabla――就可以賣的非常貴啦。

5.單一油做形象，調(diào)和油做銷量。單一油做利潤(rùn)，調(diào)和油做份額。

基本上調(diào)和油便宜，賣的快。主要調(diào)和都是用大豆油菜籽油棕櫚油什么的。而且因?yàn)閱我挥蜎]什么太大差別，但不同搭配組合的調(diào)和油比較能夠創(chuàng)造獨(dú)特賣點(diǎn)。

主流油品公司的產(chǎn)品矩陣式，推出一個(gè)單一油，比如花生油橄欖油玉米油，顯示自己某油類專家的形象。然后再推出2~4個(gè)單一油調(diào)配的調(diào)和油種類，搶市場(chǎng)。

各種調(diào)和油搶市場(chǎng)的玩法↓

強(qiáng)調(diào)比較香的：以花生、茶籽、菜籽為主設(shè)計(jì)的調(diào)和油

強(qiáng)調(diào)比較貴的：魚油、橄欖油、藻油為主設(shè)計(jì)的調(diào)和油

強(qiáng)調(diào)健康的：橄欖+茶籽，橄欖+玉米，亞麻籽+玉米 設(shè)計(jì)的調(diào)和油

強(qiáng)調(diào)多合一的：1:1:1，五合一，五珍寶

強(qiáng)調(diào)脂肪酸配比的：脂肪酸平衡，歐米茄3，高不飽合等等

比較成功的案例是金X魚調(diào)和油1：1：1 又便宜又有口碑傳播的效果，打一個(gè)性價(jià)比。

還有成功案例就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加，比如植物甾醇玉米油，比如DHA添加什么的，比如維生素AE添加(其實(shí)維生素E是抗氧化劑)。

現(xiàn)在市場(chǎng)也有所謂高級(jí)調(diào)和油，比如橄欖油調(diào)和葵花籽油，超高亞油酸什么的。就是上面說的強(qiáng)調(diào)健康型。

一、常見的食用油各有哪些優(yōu)點(diǎn)？

1、花生油

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口?；ㄉ椭胁伙柡椭竞徇_(dá)80%以上，且脂肪酸構(gòu)成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保護(hù)血管壁，防止血栓，預(yù)防心血管疾病，是對(duì)人體健康非常有益的食用油脂。

2、大豆油

大豆油色澤較深，有輕微豆腥味，加熱時(shí)易產(chǎn)生泡沫。大豆油脂肪酸比例較好，亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。大豆油在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)98%，所以也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食用油。

3、菜籽油

菜籽油，深黃色或棕色，但脂肪酸構(gòu)成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。食用時(shí)，建議與富含亞油酸的其他植物油配合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、橄欖油

橄欖油盛產(chǎn)于地中海沿岸，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中豐富的油酸有促進(jìn)胃腸道收縮，保護(hù)腸道粘膜，提高食物的消化吸收率，緩解便秘等多種重要的生理功能。

5、玉米油

在歐美國(guó)家，玉米油是高級(jí)食用油，享有“健康油”、“長(zhǎng)壽油”的美稱。玉米油含豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量60%以上，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病、夜盲癥、干眼病等多種功能。

6、調(diào)和油

調(diào)和油是根據(jù)油的化學(xué)成分，在普通食用油基礎(chǔ)上，根據(jù)設(shè)定的功能特性加入一種或一種以上有功能特性的其他食用油，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，是消費(fèi)者常用的食用油。

二、你是什么人，就吃什么油

不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，世界衛(wèi)生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸：亞油酸 = 1：4-6，這樣的比例有著健體益壽的功效。

吃什么油，根據(jù)自己的需要選擇健康的食用油才是最合理的。

比如老年人可以盡量選擇花生油，因?yàn)榛ㄉ椭械匿\元素可以幫助老年人激活腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力；心腦血管患者可以盡量選擇橄欖油，因?yàn)殚蠙煊椭泻枯^高的單不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇和甘油三酯，對(duì)保護(hù)心腦血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以盡量選擇玉米油，因?yàn)橛衩子椭械闹参镧薮寄芊乐鼓懝檀几街谘鼙谏希苊庋苡不?/p>

花生油是由花生壓榨生產(chǎn)的具有香氣濃郁的食用油，色澤金黃或褐色，所以當(dāng)你打開油壺蓋時(shí)一定會(huì)聞到一股濃郁芬芳的花生香氣，這是花生油的最大特點(diǎn)。同時(shí)花生油中鋅的含量是其他食用油的數(shù)倍，因此非常適合大眾補(bǔ)鋅的需求?；ㄉ瓦€富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。

調(diào)和油單從名字上看我們就知道是多種不同的食用油按特定的比例調(diào)和而成的，一般情況下調(diào)和油會(huì)根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料經(jīng)過一系列復(fù)雜工序制作而成，可以將各種食用油中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素集中在一起，避免膳食脂肪酸不平衡，造成營(yíng)養(yǎng)不均，相比其他食用油營(yíng)養(yǎng)更加全面，性價(jià)比相對(duì)更高。

玉米油是由玉米胚經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等一系列工藝后制成的植物油脂，顏色呈金黃清澈，味道清香撲鼻，玉米油的油脂成分主要是不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸是人體所必需的脂肪酸，而且玉米油含有豐富的維生素E具有很強(qiáng)的抗老化功能，有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤(rùn)、充盈不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)玉米油富含的谷固醇和磷脂有降低人體膽固醇含量，增強(qiáng)肌肉、心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能等功效，由于玉米油的高營(yíng)養(yǎng)好味道且不易變質(zhì)的特點(diǎn)，在歐美國(guó)家被作為高級(jí)食用油而廣泛食用，一直有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美譽(yù)。

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，是最常用的烹調(diào)油之一，大豆油的顏色為淺黃色，質(zhì)地清澈且透明， 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，所以大豆油屬于高亞油酸型植物油。

炒菜，哪種油最好？如果你有經(jīng)濟(jì)能力，因?yàn)樗悬c(diǎn)小貴，那就是茶油好。

對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說，營(yíng)養(yǎng)過剩、怕長(zhǎng)胖，選擇最好的食用油，當(dāng)然是不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，易消化、又好吃，還不長(zhǎng)胖，這就是中國(guó)的國(guó)油――茶油。

一、茶油炒菜，菜更香，因?yàn)椴栌蜔燑c(diǎn)在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無(wú)油煙，所以更香更健康。茶油更可用來(lái)涼拌，有減肥效果。

二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。

三、茶油能潤(rùn)腸通便，加速消化，在體內(nèi)不沉積，當(dāng)然就不容易長(zhǎng)胖，適合女人與老人。

四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長(zhǎng)胖，適合現(xiàn)代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于幫你消化，加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，達(dá)到排毒排油減肥的效果。適合現(xiàn)代壓力山大的現(xiàn)代都市人。

六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質(zhì)，吃茶油還有抗衰老，美容養(yǎng)顏的作用。對(duì)降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現(xiàn)代愛美的都市人。

七、茶油屬木本植物油，在中國(guó)已經(jīng)使用了幾千年，不存在轉(zhuǎn)基因，更健康，更安全。

八、茶油，還有更多的美容、保健、醫(yī)用價(jià)值。

注：一定要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的壓榨純茶油，切勿購(gòu)買調(diào)和或浸出茶油

第一：大豆油―不適合炒菜

實(shí)驗(yàn)證明，常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

健康吃法：植物油怕熱，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、拌餡。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個(gè)更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第二：菜籽油―不合適涼拌

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。由于有一股“青氣味”，所以不適合直接用來(lái)涼拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

注意事項(xiàng)：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。

好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個(gè)更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第三：玉米胚芽油―烹炒和煎炸

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。

高溫煎炸時(shí)，玉米油很穩(wěn)定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個(gè)更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第四：花生油―最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個(gè)更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第五：芝麻油―涼拌、蘸料

用芝麻炸出來(lái)的油，比花生油還要香，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不過通常不用來(lái)炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是最后才加入的。

健康吃法：涼拌、蘸料，且芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

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第六：亞麻籽油―涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱“陸地魚油”！

健康吃法：涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆希畈荒蜔帷?/p>

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第七：橄欖油―涼拌、烘培

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合為人體提供營(yíng)養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病。

健康吃法：涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個(gè)更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第八：豬油、黃油、牛油―加工面點(diǎn)、煎炸

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。

健康吃法：這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

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第九：茶籽油―東方橄欖油

茶籽油又名山茶油，山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

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第十：小麥胚芽油―醬汁、蘸料

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！